酥炸糊怎么调？

酥炸糊调制之道

对于酥炸糊的调配,确实是一个值得探讨的话题，想要炸出外酥里嫩、口感酥脆的酥肉，确实需要掌握一些技巧。

调制酥炸糊时,不能仅依赖面粉或仅依赖淀粉，理想的配方应当是按照2:1的比例混合使用面粉和淀粉，这是因为单一使用面粉，虽然能带来酥脆的效果，但酥肉的口感可能不够丰富，面粉具有蓬松性好的特点，但若单独 *** ，炸出的酥肉可能不够酥脆，而淀粉则具有较好的黏性和吸水性，能够更好地附着在肉条上，使炸出的酥肉更加酥脆。

淀粉的黏性和吸水性使得它在炸制过程中能够有效地锁住肉质的水分,保持其鲜嫩口感，它也能让炸出的酥肉更加香醇可口，加入适量的啤酒作为辅助材料，可以提升酥肉的香味和口感，使其更加酥脆且不易回软。

调制酥炸糊时,可以按照以下步骤进行：使用适量的面粉和淀粉按照一定的比例混合，用适量的水或啤酒调制糊状，将调制好的糊均匀地涂抹在肉条上，并确保每一根肉条都能均匀地裹上糊，这样 *** 出来的酥肉不仅口感酥脆，而且肉质鲜嫩，外酥里嫩的效果也会更加明显。

调制酥炸糊需要综合考虑面粉和淀粉的比例、糊的调制 *** 以及辅助材料的加入，才能 *** 出口感酥脆、外酥里嫩的酥肉佳肴。