正宗川味鱼香肉丝的做法？

主料：选用里脊肉、黑木耳、青椒、胡萝卜、冬笋等，搭配泡椒和小米辣, *** 出川味鱼香肉丝。

辅料：选用豆瓣酱、料酒、盐、白胡椒粉、花椒粉等，将肉丝滑炒至变色，再加入泡姜、大蒜碎、小米辣等配菜,最后倒入碗汁进行翻炒收汁。

步骤如下：

1. 将里脊肉切成丝，用盐、胡椒粉、料酒、生抽腌制片刻，静置片刻,让肉丝充分吸收调味料。
2. 黑木耳泡发切丝，胡萝卜、青椒、冬笋切丝备用。
3. 在锅中加入适量的食用油，烧热后加入豆瓣酱,炒出红油。
4. 加入腌制好的肉丝，滑炒至变色,打散防止粘连。
5. 加入切好的黑木耳、青椒、胡萝卜和冬笋丝,快速翻炒均匀。
6. 倒入之前准备好的糖醋汁料,快速翻炒均匀。
7. 蔬菜五成熟时,装盘即可。

注意事项：

1. 炒制过程中火候要适中,避免过大或过小。
2. 调味料要适量添加,避免过咸或过淡。
3. 炒制时要保持翻炒均匀,避免糊锅或粘连。

通过以上步骤，您可以轻松掌握正宗川味鱼香肉丝的做法,希望对您有所帮助！