用大酱做咸腊肉怎么腌制方法？

根据您的要求,以下是关于大酱做咸腊肉腌制 *** 的详细步骤：

选购新鲜肉品后,无需清洗直接使用盐均匀涂抹在肉上，并在肉的一端穿一个洞，用棉线固定，随后，将其挂在阴凉通风处晾至表面干燥，大约需要3个小时以上。

腌制步骤如下：

步骤 2： 在腌制过程中，首先需要准备腌制材料，使用生抽、老抽、糖、高度白酒以及八角、桂皮、花椒等香料，按照一定比例混合拌匀，将腌制材料与涂抹了盐的肉一同放入盆中，用手抓匀后腌制12至24小时，期间需定期翻动肉，以使调料均匀渗透入肉内，腌制时间结束后，将肉挂在阴凉通风处晾干，大约经过12小时后，肉质应基本干燥。

步骤 3： 在晾干后的肉上再次加入腌制材料，再次抓匀后腌制一段时间，之后将肉挂在适当的通风处继续风干，确保肉质完全干燥但不过于干燥硬，之后可以放入冰箱冷冻保存。

食用时,取出洗净后放入蒸锅中蒸煮30分钟左右，切片即可直接享用，烹饪后的腊肉口感鲜美，带有大酱的独特风味。

通过上述步骤,您可以轻松 *** 出美味的咸腊肉，享受大酱带来的独特风味。