四川凉皮的做法？

四川凉皮的做法

原料准备

四川凉皮主要依赖于澄粉和面粉作为主要食材，澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成分主要是小麦，面粉和澄粉混合后，可以增加凉皮的筋度,使其更加劲道。

*** 过程

调制面糊

将150克澄粉倒入盆内，加入15克面粉，搅拌均匀，慢慢加入清水，边加边用筷子搅拌，直至形成特别稀的面糊,面糊的稀稠度决定了凉皮的筋度和口感。

蒸制凉皮

将调制好的面糊倒入盘中，用手晃动使其均匀铺在盘底，在锅中加入热水，大火蒸2分钟，使凉皮成型，注意，蒸制过程中要保持锅中的热度,避免凉皮蒸制时间过长导致口感过软。

冷却与摆盘

蒸好的凉皮应立即放入冷水中冷却半分钟，你可以使用两个碟子轮流使用，这样不仅方便揭下凉皮，还能保持其形状完整，在凉皮表面刷上一层香油，使其更加美味,将切好的黄瓜丝和蒜末与凉皮一同摆盘。

注意事项

1. 面糊的稀稠度非常重要,太稠或太稀都会影响凉皮的口感。
2. 在蒸制过程中要控制好火力,避免凉皮蒸制时间过长或过短。
3. 蒸好的凉皮应立即放入冷水中冷却,避免过度加热导致凉皮变硬。
4. 摆盘时要注意凉皮的摆放顺序和形状,使其美观诱人。

成功做凉皮的五个要点

1. 加入少许面粉可以使凉皮更劲道，但不要过多,否则会影响口感。
2. 面糊要调制得特别稀,这样更容易成型和蒸制成功。
3. 在蒸制过程中要保持锅中的热度,避免凉皮蒸制时间过长或过短。
4. 蒸好的凉皮应立即放入冷水中冷却半分钟，这样既可以保持形状完整,又可以防止粘连。
5. 最后可以根据个人口味加入适量的辣椒油、花椒油和熟白芝麻等调味料。