四川凉皮的做法 原料准备 四川凉皮主要依赖于澄粉和面粉作为主要食材，澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成分主要是小麦，面粉和澄粉混合后，可以增加凉皮的筋度,使其更加劲道。 制作过程 调制面糊 将150克澄粉倒入盆内，加入15克面粉，搅拌均匀，慢慢加入清水，...