蒸蛋糕怎么才能不回缩？

如何蒸制蛋糕不回缩？

蒸制蛋糕的关键在于蛋白的打发和翻拌技巧。

1. 蛋白打到位是关键,确保打蛋盆清洁无水无油，使用铜打蛋盆能更好地稳定泡沫，加入适量的糖，有助于蛋白的打发。

2. 翻拌手法要得当,在翻拌时，由下向上轻轻地翻动，避免过度搅拌，确保蛋糕不会回缩。

3. 控制配方中的油和水比例,不要过多添加，以免影响蛋糕的质地和口感。

4. 保持适宜的炉内温度,在蛋糕长高的时候，特别要注意炉内温度不能骤降，如果温度过低，要及时加热蛋糕，防止蛋糕回缩，开炉门时要谨慎，避免温度波动过大。

要想蒸制蛋糕不回缩,需要注意蛋白的打发和翻拌技巧，控制好配方中的油和水比例，保持适宜的炉内温度，遵循这些要点，就能蒸出美味的蛋糕了。