东北酸菜炖鱼的做法？

东北酸菜炖鱼的做法

酸菜为主料,选用鲤鱼一条（约1000克），陈年泡青酸菜250克。

将鲤鱼去鳞、去内脏，洗净后，用刀取下鱼肉，将鱼头劈开，制成块状，泡青酸菜洗净后切段备用。

*** 步骤如下：

1. 炒锅预热后,加入少许油，烧热后放入花椒、姜片、蒜瓣，煸炒出香味，然后加入泡青酸菜煸炒至出味，接着加入适量的汤，大火熬煮。

2. 撇去汤面浮沫,加入精盐、味精，以调整汤的口味。

3. 将鱼肉斜刀片成薄片,加入适量的精盐、料酒、味精、鸡蛋清，拌匀后使鱼片均匀裹上一层蛋浆。

4. 将煮沸的汤汁倒入锅中,将鱼片抖散入锅，最后在另一锅中加入适量的油，炒香泡辣椒末后，倒入锅中煮1至2分钟，待鱼片断生至熟后，加入适量的味精调味，即可出锅享用。

整个过程注重食材的搭配和烹饪技巧的运用,使得酸菜炖鱼不仅口感鲜美，而且营养丰富。