北方竹笋的处理及做法？

北方竹笋的处理及做法

在北方，竹笋的处理和做法确实有其独特性，特别是在吃笋的季节,处理竹笋的 *** 和步骤更是讲究。

在淘宝上购买竹笋时，毛竹笋因其个头较大，通常老根较长，而浙江的雷笋则相对细嫩，处理方式也大致相同，若非购买特定品种,处理 *** 可以沿用。

第一步，把笋子外面划一刀，可以稍微划深一点，这是因为竹笋的外壳由多层笋壳组成,剥除这些笋壳需要一定的技巧。

第二步，顺着划出来的口子，一层一层的剥掉笋壳，这个过程需要耐心和细致,确保每一层笋壳都完整地剥除。

第三步，在砍掉老根后，可以根据个人喜好决定是否保留部分笋衣，最顶上靠近尖尖的位置可以稍微保留一些笋衣,这部分是笋子的嫩部分。

第四步，处理后的竹笋底部大致呈现为劈成两半或四分之一的形状,这取决于锅的大小和形状。

第五步，准备一口大一点的汤锅或蒸锅，将处理好的竹笋放入锅中,确保锅里的水能覆盖竹笋的大部分。

第六步，根据个人需求和竹笋的新鲜程度，适量撒盐，如果想要处理好晒得话,可以多撒点盐。

第七步，开大火煮开后转中火慢煮，这一步是为了让竹笋充分吸收水分和调味料,同时煮出涩味和苦味来源。

第八步，煮到一定程度后，会发现上面有一层白色的沫子，这是竹笋内部的涩味来源和苦味来源被煮出去的残留物,此时需要打掉这些沫子。

第九步，继续煮一会儿后，总共煮大约15-20分钟即可，煮好的竹笋不要立即捞出，而是让其泡在水里,以便后续使用。

最后提醒一点，为了保持竹笋的新鲜和口感，每三天换一次水并保存大约一周左右即可，这样处理后的竹笋不仅美味可口,而且便于保存和烹饪。