拔丝地瓜用什么糖？

拔丝地瓜的 *** 要点

拔丝地瓜的关键在于糖的选择和 *** 过程，关于用什么糖，白砂糖、绵白糖或冰糖都是可行的，只要将糖浆熬制细腻和食材配料搭配得当,成功的机会就会大大增加。

食材准备

地瓜（黄瓤）、食用油、白糖、黑芝麻、清水是 *** 拔丝地瓜的基本要素，需要清洗干净地瓜,去除薯皮后切成滚刀成长条状。

*** 过程

第一步，将地瓜焯水处理，水烧开后，将地瓜倒入沸水中焯上1-2分钟，捞出控干水分盛入碗中备用,焯水的目的是让炸的时候更容易炸透炸熟。

第二步，起锅烧热植物油至60度左右（约2成热的油温），将控干水分的地瓜倒入热油中，用小火慢慢炸至外酥里嫩，这一步的关键在于控制炸的温度和时间,避免炸焦或炸干。

第三步，在锅中放入适量的白糖和清水，熬至糖浆略微粘稠且呈现出枣红色，期间要不断搅拌，防止糖浆熬焦或熬干，熬制糖浆时需要注意火候的掌握,避免过度或不足。

第四步，将炸好的地瓜快速倒入锅内，并撒入适量的黑芝麻拌匀，继续开大火快速颠炒，直至地瓜包裹上浆，装盘时可以在盘中涂抹些食用油,这样吃完后清洗起来也比较方便。

通过以上步骤，就可以轻松 *** 出美味的拔丝地瓜了，记得在 *** 过程中注意火候的掌握和糖浆熬制的技巧,这样就能轻松完成拔丝地瓜的 *** 了。