在自已家中怎样烟熏腊肉？如何在家自制烟熏腊肉？

在家 *** 腊肉非常简单易行，选择新鲜的猪五花肉并将其切成约3cm见方的块状，放入盘中备用，用清水清洗干净并沥干水分，在锅中加入适量食用油，加热至8成热时将猪肉块均匀裹上一层薄薄的盐和料酒，防止脂肪过度凝固，用小火慢慢煎至两面金黄，这一步的时间一般需要10分钟左右，将煮熟的猪肉块取出晾凉，再放在腌制好的料汁中浸泡45分钟，让其充分吸收香气和味道，用大火将腊肉翻炒至表面微焦、色泽红亮即可，这样做的腊肉肥而不腻，外皮酥脆，内部鲜嫩，是中国传统的一道美食，春节期间是家家户户必备的传统菜肴之一。

如何在家中自制烟熏腊肉？

选用上好的肥瘦相间的猪肉，约5千克，准备盐、白砂糖、酱油、大小茴香、桂皮、花椒、胡椒等调料。

将调料混合均匀，将肉切成厚约3至4厘米、宽6厘米、长35厘米的条状，放入调料中揉搓至充分入味，然后将腌制好的肉条悬挂在干燥、阴凉、通风处,待表面无水分后进行熏制。

熏制时，使用柏锯末或其他熏料，如玉米心、花生壳等，将熏料引燃后，放在旧油桶或旧铁箱底部，距离熏料约33厘米高处悬挂肉条，注意火要小，烟要浓，保持温度约50至60℃，持续熏制24小时左右,直至肉面呈现金黄色。

熏制完成后，放置10天左右让其自然成熟，在存放期间，注意保持清洁，防止污染，腊肉可吊挂、坛装或埋藏保存。

如何烹饪烟熏腊肉呢？将腊肉反复清洗干净，切成薄片，为了煮软腊肉并去除部分盐分，将其倒入锅中加水煮约20分钟，之后捞出，倒入少许油炒香，再加入喜欢的配菜一同烹饪，这样 *** 出来的烟熏腊肉，色泽红亮，咸香可口，肥而不腻,鲜美异常。

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