炖辣子全鸡的家常做法？辣子全鸡的家常炖法教程？

家常炖辣子全鸡做法简单易学，先将全鸡处理洗净，备好辣子、调料，鸡肉切块，焯水去血水，油热后，放入鸡块翻炒，加辣子和调料，炒匀至鸡肉变色，最后加水炖煮，小火慢炖至鸡肉熟透，辣香四溢，此菜肴色香味俱佳，既保留了鸡肉的鲜美，又融入了辣子的独特风味。

家常炖辣子全鸡的美味做法

材料：

• 半年左右的公鸡一只
• 新鲜的青红辣椒各5个
• 辅助材料：姜、大葱、干辣椒、花椒粒、白糖、料酒、熟芝麻等。

*** 步骤：

前期准备

1. 将杀好的鸡用清水浸泡30分钟，去除血水后洗净，沥干水分,将鸡肉剁成小块。
2. 对鸡肉进行腌制，加入适量的料酒、盐、胡椒面、葱姜等调料，用手抓揉至鸡肉发黏，腌制20分钟,确保鸡肉入味。

*** 流程

1. 在腌制鸡肉的同时，准备辅料，将青红尖椒洗净切成圈，干辣椒切段，葱姜切粒，加入花椒粒,喜欢麻辣口味的可以根据个人喜好增加辣椒和花椒的量。
2. 鸡肉腌制完成后，加入玉米淀粉抓匀，锁住水分，然后加入植物油,搅匀后备用。
3. 锅中加入足够的植物油，烧热至8成热后，放入鸡肉炸制，初次炸制是为了将鸡肉的水汽炸出，同时使鸡肉炸熟炸透，约需5-8分钟，注意掌握时间,避免鸡肉变老。
4. 鸡肉炸制金黄后，再次加热油温至9层热，进行二次炸制,使鸡肉上色并变得外焦里嫩。
5. 锅中留底油，放入姜葱末、干辣椒段、花椒和青红尖椒炒香。
6. 加入炸好的鸡肉翻炒均匀，淋入料酒，加入少许白糖和熟白芝麻,翻炒均匀后即可出锅。

温州咸菜炖全鸡的做法如下：

1. 准备咸菜250g（根据个人喜好），鸡肉500g（根据个人需求切块）。
2. 起油锅,加入生姜和鸡块翻炒至出水。
3. 加入适量料酒、咸菜和清水。
4. 加入适量糖调味。
5. 最后加入生抽提鲜。
6. 用大火炒至沸腾后转小火煲半个小时即可食用，煲的时间稍长,味道更佳。

按照上述步骤操作，您可以轻松做出美味可口的炖辣子全鸡和温州咸菜炖全鸡,满足您的味蕾享受。