卤水豆腐与老豆腐的差异卤水豆腐与老豆腐其实是同一种产品，但名称上有所区别，老豆腐，也被称为北豆腐，其制作过程中使用的凝固剂是卤水（氯化镁），卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相遇后，会触发凝固反应，使豆腐得以成型。在豆腐成型后，老豆腐的制作过程还包含了一个独特的步骤：压榨，这一步是通过“...