第一步,熬制猪后臀肉： 选用新鲜猪后臀肉一斤左右，清洗干净后泡在清水里，去除血水，在汤锅里添清水烧开，将姜切成大片，葱用一半打成结，与料酒、八角一同放入烧开的水中，煮约10分钟，以去除腥味和异味，煮好后捞出肉块，用棉线捆紧成圆团，接着用大火烧开，然后转为小火慢慢焖煮至肉质八成熟...