炒田鸡是一道地道的川菜，具有独特的麻辣口感和鲜嫩多汁，以下是正宗的做法步骤：，1. 准备食材：田鸡清洗干净，用刀在背部划几刀以断骨，切片备用。，2. 锅中热油，加入蒜末、姜末爆香，再加入干辣椒和花椒翻炒出红油。，3. 加...