酵母没发起来怎么补救？

酵头、酵母与发酵粉补救发面的 ***

导读： 发面，就是让面团中充满二氧化碳气体，形成蜂窝状组织，使面团体积增加的过程，针对你提到的酵母没发起来的情况，我们可以从酵头、酵母和发酵粉三个方面来探讨如何补救。

酵头、酵母、发酵粉简介

酵头,又称为老面或面引子，是在发面时留下来的面团，通过低温烘烤或太阳晒的方式让面团中的水分“跑掉”，从而变成半干或干的酵头，酵头是一种生物疏松剂，里面含有酵母菌、少量乳酸菌和醋酸菌等很小很小的生物。

发酵粉是一种由多种材料配制而成的复合疏松剂,主要作用是产生大量的二氧化碳气体，帮助面团快速变成蜂窝状组织，它不需要活化，只需提供适宜的环境条件即可。

补救 ***

发面技巧

（1）生物发面法：使用酵头或酵母法补救发面，具体做法是：将面团放入盆中，加入适量的酵头或酵母，然后加入适量的水、面粉等材料，揉成软硬适中的面团，在揉面的过程中可以适当加入食用碱来中和乳酸。

（2）注意事项：发面时间不宜过长，一般控制在半小时左右，如果面团出现轻微酒味或酸味，可以适当加入食用碱来中和。

选择发酵 ***

（1）如果你不怕麻烦，想要营养又好吃，使用酵头发面是一个不错的选择，酵头中含有酵母菌和少量的乳酸菌等杂菌，在发面过程中可以产生美味的食物和二氧化碳气体。

（2）如果你怕麻烦，想要简单快速做出发面食品，使用酵母发面也是一个可行的方案，酵母菌活性高，只需要提供适宜的环境条件即可愉快地生长繁殖产生大量二氧化碳气体。

（3）如果你追求既简单又快的效果，那么使用发酵粉发面也是一个不错的选择，发酵粉只需要水和温度就能产生大量的二氧化碳气体，但需要注意的是，发酵粉做出来的发面食品可能没有酵头发面那么有营养和美味。

酵头和酵母的使用建议

1. 保存与使用：酵头和酵母在使用时要注意保存 *** ，避免变质，在保存时要注意避免阳光直射和潮湿环境，使用时可以根据需要适量加入面粉和水等材料。

2. 注意事项：在使用酵头和酵母时要注意适量使用，避免过度发酵导致面团过软或结构松散，同时也要注意避免使用过期或变质的材料。

   

发酵粉的使用建议

1. 选择与使用：在选择发酵粉时要注意选择无铝发酵粉，避免因添加剂过多而影响健康，在使用时要注意按照包装上的说明进行操作，避免过量使用或与碱性物质混合过多而产生化学反应。

2. 注意事项：在使用发酵粉时要注意避免吸潮，保持干燥环境，同时也要注意不要与其他酸性物质混合过多而产生化学反应。

酵头和酵母都是生物疏松剂,含有很小很小的生物酵母菌，在使用时要注意适量、适时、适量地加入材料和水等，同时也要注意避免过度发酵或不当操作导致面团结构松散或产生异味，选择合适的发酵 *** 可以根据个人需求和实际情况来决定。