红油味型汤底、多味酱氽鲈鱼的专业配方及做法是什么？

红油味型汤底专业配方及做法

红油味型汤底是 *** 一道美味佳肴的关键所在,其汤底以红油为基调，油香鲜辣，色泽鲜红，且不油腻，这种汤底适合各种时蔬和食用菌的烹饪，麻酱味碟、油醋味碟、蒜泥味碟都是其绝佳搭配。

原料方面,主要使用老干妈豆豉半瓶（约180-200克）、红油500克、芝麻50克、白糖10克、麻油200克、美乐香辣酱150克等精心调配而成，净锅上火后，先烧开鲜汤，再加入各种调料调匀后烧开，最后撒少许芝麻点缀。

多味酱氽鲈鱼是一道毛利率高达60.3%的佳肴，其成本主要包括鲈鱼的批发价、配料和调料，售价为38元，成本分析显示，鲈鱼的成本包括批发价、配料和调料等，大约在15元左右，成菜时采用生汆的方式，用油量很少，保持了鲈鱼的原味，符合食客的健康需求，又能节约食用油的成本。

*** 此菜时,首先需要选用一条重约600克的活鲈鱼，接着使用A料（盐、味精、鸡精各2克，料酒5克）对鱼进行腌制码味，接着将蒸箱大火蒸制10分钟至鱼熟，然后使用B料烧开锅中的汤汁，用湿淀粉勾米汤芡后浇在鱼身上，淋上秘制酱，撒上C料作为装饰，整个 *** 过程注重细节和精致，使得这道菜既美味又具有独特的口感。

秘制酱的 *** 需要使用色拉油、湖南剁辣椒、四川泡椒、湖南辣妹子酱等多种调料熬制而成，熬制过程中需要小火熬香，使得秘制酱具有独特的味道和口感。

这道红油味型汤底和多味酱氽鲈鱼不仅美味可口,而且营养丰富，适合各个年龄层的食客品尝。