选择金针菇。
金针菇是银蘑菇，也叫金针菌，颜色的深度不相等，表面要光滑，颜色要均匀，如果有霉斑或有黑处，应避免购买。除此之外，还要选择菌雷紧密、金针菇皱纹明显、吃不饱一些的品种。最好选择完全包装好的金针菇。
洗金针菇
金针菇用生菌食用前要清洗干净。我们可以把金针菇暂时浸在清澈的水里，用净水洗两到三次。金针菇如果太长，就很容易用刀切成两片清洗。另外，去除金针菇底的老茎和泥沙，以免影响口感。
金针菇的烹饪方法
金针菇可以采用炒、煮、蒸、蒸等多种方法烹饪，下面介绍三种简单易理解的金针菇烹饪方法。
1.用大蒜炒金针菇
将金针菇切开，用蒜末和切碎的姜炒至金针菇成熟时，再加入少许盐、鸡丁和香油，炒出锅中。
2.宝汁又金针菇
稍煮金针菇，去除水分，备用后，在锅中加少许油，大蒜炸开后，鲍鱼酱，酱油，糖，加入盐和水，煮沸，加入金针菇，翻炒几分钟即可。
单击功能区上的金针菇蒸蛋
金针菇切成小块，放入鸡蛋液中，搅拌均匀，蒸熟后，可加入少许盐、胡椒粉，适合口味。这道菜不仅好吃，而且营养丰富。
小费
1.金针菇的烹饪时间太长了，不能快点。不然，会影响口感。
2.金针菇口感柔软，不宜过分调味，宜以清淡为主。
单击功能区上的菌太大，如果不好熟，可以先在热水中加热，然后再烹调。
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