正宗卤肉卤料配方？正宗卤肉配方揭秘，卤料如何调配？

本文介绍了正宗卤肉卤料配方，包括所需材料如肉类、蔬菜等，以及详细的 *** 步骤和技巧，配方独特，口感鲜美，强调卤料的调制和烹饪过程中的注意事项，通过遵循本文的指导，读者可以轻松 *** 出正宗美味的卤肉卤料。

【正宗卤肉卤料配方】

准备材料：

卤料：干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等多种香料，共15种。

食材：新鲜猪肉（任何部位均可）、鸡精、白糖、生抽、老抽、清水，以及食盐、胡椒粉等。

*** 流程：

1. 将草果敲碎,去除籽，将所有香料浸入冷水中10分钟，然后捞出沥干，装入卤料包，此步骤旨在去除香料中的灰尘、杂质和黑色素，防止卤肉色泽过深。

   

2. 猪肉加食盐、花椒、料酒腌制9小时，确保入味，腌制完成后，取出洗净，热水焯水。

3. 炒糖色：锅中倒入适量食用油，加白糖，小火炒出糖色，再倒入热水制成糖色水，需注意，糖色炒至棕红色时即应加水，避免糖色烧焦。

4. 另起一锅,放入卤料包、清水，大火煮沸后转小火煮半小时，然后加入糖色水、食盐、鸡精、生抽、老抽和胡椒粉，再煮10分钟。

5. 将焯水后的猪肉放入卤水中,大火煮15分钟，转小火煮25分钟，关火后，让肉在卤水中浸泡3小时，捞出后切片，可凉拌食用。

   

卤肉质地适口,味感丰富，润而不腻，对于爱好卤肉的厨房爱好者来说，掌握一份完美的卤肉香料配方至关重要，这里为大家提供一份包含28种香料的卤肉香料配方表，希望能为各位提供参考和帮助，在实际操作中，香料的用量需要根据食材特性进行合理搭配，猪肉需要增香、除腥、解腻；牛肉追求浓香和回味；羊肉和家禽需除腥膻味、增香提鲜；水产类则需去腥并保持鲜嫩口感，选料和搭配都至关重要。

推荐的卤肉香料包括八角、桂皮、小茴、甘草等，在实际操作中，这些香料需要合理搭配使用，香料的用量也是关键，需要精细调整以满足不同食材的需求，希望这份配方能够帮助大家在家中成功 *** 出口感丰富、味道鲜美的卤肉。