放入葱姜蒜炒香。放入黄豆酱，准备好干辣椒段.葱段.姜片.蒜片4、锅烧热放油下葱段姜片蒜片干辣椒段炒香5、再放一品鲜酱油炝锅6、加入适量白糖7、加水大火烧开，把鲶鱼下锅8、倒入料酒去腥9、加点米醋和盐，12、另起锅放少许油把茄子炒至皮软，13、把茄子倒入鲶鱼锅里，鲶鱼、农家大酱、长茄子、干红椒段、八角、香叶、花椒粒、料酒、耗油、香菜、葱段、姜片、蒜（各适量）1、首先先处理干净好所有的食材。
鲶鱼炖茄子的做法？
1.先将鲶鱼放在盆里，锅中烧水，烧到六十度左右，将水浇在盆里，把鲶鱼身上的粘液清洗干净。一定要多清洗几遍。
2.将鱼的内脏收拾干净，将鱼切成四段，准备葱姜蒜干辣椒，小米辣青红辣椒。准备两勺黄豆酱。
3.炒锅内放入适量的油，放入葱姜蒜炒香。放入八角花椒粒和干辣椒炒香。放入黄豆酱，
4.锅内放入开水，不要放的太多，一定要放开水，开水容易入味，放入鲶鱼。
5.用中火炖放入老抽东古一品鲜酱油。13香，香醋和白糖，料酒，炖的时间长一些，容易入味
6.茄子清洗干净，用手撕成条。锅内的汤少了一半时。放入茄子，鱼炖到汤汁浓稠，放入放入青红辣椒，锅底剩一碗汤就可以了，出锅前放入大蒜末，鸡粉，胡椒粉，香菜，就可以了
1、鲶鱼收拾干净，在鱼背上切断
2、准备好茄子.葱.姜.蒜.干辣椒
3、茄子用手撕成块，准备好干辣椒段.葱段.姜片.蒜片
4、锅烧热放油下葱段姜片蒜片干辣椒段炒香
5、再放一品鲜酱油炝锅
6、加入适量白糖
7、加水大火烧开，把鲶鱼下锅
8、倒入料酒去腥
9、加点米醋和盐，
10、再放点蚝油提鲜，
11、小火炖约十多分钟，
12、另起锅放少许油把茄子炒至皮软，
13、把茄子倒入鲶鱼锅里，
炖约五分钟加点鸡精，
14、出锅撒上蒜片香菜段。
具体做法如下：
用料：鲶鱼、农家大酱、长茄子、干红椒段、八角、香叶、花椒粒、料酒、耗油、香菜、葱段、姜片、蒜（各适量）
1、首先先处理干净好所有的食材，食材尽量挑选新鲜的。
2、锅热放油，油温三成热时，把八角、花椒粒、香叶、葱、姜和蒜放进去，炝锅。
3、然后把农家大酱放进去锅里，煮出香味。
4、再放入茄子、料酒、耗油，翻炒变色，然后加水漫过茄子。
5、把鲶鱼放在茄子上，加上锅盖，用中小火慢炖，炖至汤汁浓稠。
6、出锅装盘，撒上香菜末，把剩余的汤汁，浇在鱼身上面即可。
鲶鱼炖茄子做法介绍？
主料;鲶鱼400克，嫩茄子400克。
配料;猪五花肉50克，香菜10克。
调料;碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
制作方法：
1.茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
2.将鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲶鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。
3.勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
4.勺内放汤、鲶鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
5.碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。
1、鲶鱼1、长茄子2、豆腐1、葱姜蒜花椒、老抽1生抽2料酒2、豆瓣酱1、黄豆酱1、配菜线椒或香菜
2、爆“香葱姜蒜花椒、豆瓣酱黄豆酱”
3、鲶鱼切断倒入锅里翻炒，加入生抽老抽料酒，水末过鱼，盖盖子煮开
4、放豆腐，继续焖8分钟
5、放入茄子，再焖10分钟
6、开盖撒线椒或者香菜（关火锅子自带余温焖下）
7、配上米饭开吃………
用料：鲶鱼 ，茄子
调料：色拉油， 葱，姜，蒜，花椒， 郫县豆瓣酱， 野山椒 ，香菜
做法：
1.鲶鱼宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净
2.水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段
3.葱白切段，姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎
4.起油锅，半响葱姜蒜、花椒和野山椒
5.下入郫县豆瓣酱，炒出红油
6.下入切好的鱼段，沿锅边烹入料酒和醋
7.添加没过的水，加糖调味，大火烧开
8.茄子手撕成大块，放入锅内，同煮
10.中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味
11.大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可
鲶鱼如何炖茄子？
1.将鲶鱼宰杀，除去内脏和鱼鳃，用水冲洗干净；茄子洗净切滚刀块，姜洗净切片、葱去皮洗净切成滚刀块、蒜瓣去皮待用；
第2步、将鲶鱼放入盆中，用80-90度的水烫一下。
第3步、净锅坐火，加入植物油烧至7-8成热时下入茄子块炸制，当茄子块定型成熟时捞出控油。
第4步、将炸好的茄子块和烫好的鲶鱼装盘待用
第5步、净锅坐火，加入40毫升植物油烧热，加入葱姜蒜和花椒大料炒香，待葱姜蒜呈金黄色时捞出调料渣。
第6步、放入郫县豆瓣辣酱小火慢慢的煸炒，待炒出红油时。
第7步、烹入料酒，放入生抽、老抽、蚝油、香醋、白糖、精盐、鲜汤或开水烧开。
第8步、下入茄子块和鲶鱼大火烧开
第9步、转中火炖制20分钟。汤汁见浓时，打开锅盖大火收汁，然后放入味精。
第10步、出锅装盘，撒上香菜段，淋上锅里的汤汁即可上桌。
1，将鲶鱼放在盆里，锅中烧水，烧到六十度左右，将水浇在盆里，把鲶鱼身上的粘液清洗干净。一定要多清洗几遍。将鱼的内脏收拾干净，将鱼切成段。
2，准备葱姜蒜干辣椒，小米辣青红辣椒，准备两勺黄豆酱。
3，炒锅内放入适量的油，放入葱姜蒜炒香。放入八角花椒粒和干辣椒炒香。放入黄豆酱。
4，锅内放入开水，不要放的太多，一定要放开水，开水容易入味，放入鲶鱼。
5，用中火炖放入老抽东古一品鲜酱油。十支香，香醋和白糖，料酒，炖的时间长一些，容易入味。
6，茄子清洗干净，用手撕成条。锅内的汤少了一半时。放入茄子。
7，鱼炖到汤汁浓稠，放入放入青红辣椒，锅底剩一碗汤就可以了，出锅前放入大蒜末，鸡粉，胡椒粉，香菜，即可。
步骤：
1. 准备好鲶鱼，去除内脏，清洗干净后切成块状，放进清水中泡一会，去掉血腥味。
2. 茄子切成块状，用盐水泡一会，去掉苦味。
3. 锅中倒入适量的油，烧热后放入葱姜蒜和红辣椒爆香，再倒入炖盅中。
4. 把鲶鱼块放入锅中，加入适量的料酒和酱油翻炒均匀。
5. 把茄子块放入锅中，加入适量的水，盖上锅盖，用大火烧开，转小火慢慢炖。
6. 等待茄子软烂后再调入盐和香菜，搅拌均匀即可。