做老鸭汤是买母的好还是公的好？高压锅炖鱼头好吃还是蒸好吃？

有些散养的老鸭吃起来就很棒，放点冬瓜一起煲个汤，但是你知道老鸭汤用的是公鸭还是母鸭?公鸭(老鸭)煲汤，母鸭(不是老的)也可以煲汤，煲汤和味道比公鸭(老鸭)差。酸萝卜的数量视鸭子大小而定，肯定没有清蒸鱼头好吃。高压锅炖主要是用以比较难烂的肉类，鱼的肉相对来说容易煮烂，鱼头上的肉相对来说比较鲜嫩，清蒸出来味道更鲜美，当然用鱼头炖汤也是不错的，但是鱼头炖汤一般用文火慢慢炖味道更好。

做老鸭汤是买母的好还是公的好？

其实吃起来并没有太大的区别，公鸭大补，清火。 母鸭适合体虚人士，如坐月子的孕妇。有些散养的老鸭吃起来就很棒，放点冬瓜一起煲个汤，简简单单，鲜香味美。 怎么判断鸭子的公母？

1，通常来说，头大，鼻孔窄小，沿嘴甲呈线状，身体圆，尾巴尖的是公鸭；而头小，鼻孔较大略呈圆形，身体扁，尾巴散开是母鸭。

2，鸣管鉴别法， 鸣管又称下喉，位于气管分叉的顶部。公鸭在此处有一个膨大的球状鼓室，直径为3毫米左右，从体外胸前可以摸出，母鸭无此鸣管。

3，摸肛鉴别法， 左手托住初生雏鸭，使其背朝天，腹朝下，以大拇指和食指轻夹颈部，用右手大拇指和食指轻轻平提肛门下方，先向前按，随着向后退，如感触到有其麻粒或油菜籽大小的突出之物，是公鸭，否则就是为母鸭

老鸭汤营养又滋补，但是你知道老鸭汤用的是公鸭还是母鸭?老鸭汤用公鸭还是母鸭? 公鸭与母鸭的区别是什么：

老鸭汤用公鸭还是母鸭：

公鸭(老鸭)煲汤，比较补。

如果是煲浓汤主要给中年人或老人，包清汤都很适宜。如果不是老鸭一般是不煲汤。

母鸭(不是老的)也可以煲汤，但要清汤，适合妇女和生病(虚的兵)的人喝，煲汤和味道比公鸭(老鸭)差。

老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，我这里选用的是鸭龄一年以上的，

酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。

公的。其实买鸭子不太懂。但是鸡要买公的。因为母的下了几年蛋以后，已经没什么营养了和以前老思想不一样了。以前都是买老母鸡，现在都买小公鸡。我想鸭子和鸡应该1个道理吧。

高压锅炖鱼头好吃还是蒸好吃？

高压锅炖鱼头，肯定没有清蒸鱼头好吃。高压锅炖主要是用以比较难烂的肉类，不适合炖鱼头。鱼的肉相对来说容易煮烂，而且鱼是以鲜为主。鱼头上的肉相对来说比较鲜嫩，清蒸出来味道更鲜美，象湖南人的剁椒鱼头用蒸，效果就是很不错的。当然用鱼头炖汤也是不错的，但是鱼头炖汤一般用文火慢慢炖味道更好。

鱼头粉皮汤的鱼头要不要腌制一下？

鱼头粉皮汤的鱼头不需要腌制一下，鱼头粉皮汤主要是用鱼头汤的鲜味，如果提前腌制就失去了鱼本身的鲜味，只是用鱼熬汤时需要处理干净鱼头，把腥味处理好，如果鱼头去腥没做好，熬出来的汤就会有鱼腥味就不好喝了，可以多放姜和料酒去腥。