擀面皮怎么做不断裂还吃起来筋道？米凉皮怎么做才筋道不断裂？
擀面皮怎么做不断裂还吃起来筋道？
首先，面团要和的比正常偏硬一些，和面时里面加一些盐和食用碱，会增加面团的韧性。擀面皮时，胳膊用力均匀，向前退擀面杖时用力柔和，这样才能保证面皮不断裂，吃起来有劲道
米凉皮怎么做才筋道不断裂？
做凉皮有两种方法，一种是通过洗面，沉淀出淀粉水，淀粉水上锅蒸，蒸出一张张透明有韧性的凉皮，这种做法只要揉面正确，淀粉水沉淀的时间够长，最后的粉浆调出来的浓稠度适宜，做出来的凉皮绝对是筋道的；
一种是免洗面凉皮，直接用小麦淀粉和面粉加水调成面糊来蒸，这种做法更省事，可是如果用纯小麦淀粉来做，很容易干裂发硬，需要加入少量普通面粉中和一下，这样做出来的凉皮也会筋道，主要是比例要掌握准。
用料
面粉500克，盐3克，水300克，花椒30粒，大料3，小茴香1小把，桂皮1，香叶5，肉蔻1个
调料水
芝麻酱3勺，黄瓜1根，蒜泥2瓣，芥末油适量，生抽1勺，醋2勺
步骤:
1.面粉用普通面粉就可以了，我试了高筋粉和低筋粉蒸出来的凉皮口感差不多，甚至高筋粉还不如中筋粉蒸的凉皮更q弹。
2光滑面团就是像平时包饺子的面就可以了，加盐和碱和面，揉匀后醒一会。如果没有加盐和碱，也没有关系，也可以蒸出来很好的成品。
3把面压平在盆底，加能没过面饼的水洗面
4洗面的水一定要留下，统一放到一个大容器里，沉淀四个小时以上
5洗面水变清亮之后就不用再洗了，剩下的就是面筋，可以直接蒸，也可以直接煮，还可以加少许发酵粉让它发酵后再蒸，不要加苏打粉。
6不要用高筋粉，也不要用低筋粉，烤蛋糕用低筋粉，蒸凉皮就用普通面粉吧，一样很好。
7和面洗面都是用冷水，千万不要用热水
8一定要洗到水透明，不发白，剩下的面筋才会自动团在一起。
9蒸凉皮要用不锈钢的平底盘，因为很轻，可以飘在开水锅中，没有也可以用披萨盘。
10凉皮蒸盘要直接接触开水，蒸好后也要直接放到凉水盆过凉。只是盘底接触冷水而已。
11蒸凉皮前，盘底要刷熟油，就是把植物油烧热放凉就可以。
12沉淀后的面糊倒去浮水，留食指一指左右的浮水，在倒100克左右的开水或者普通的清水搅拌均匀即可。不要留浮水太多，也不要加开水太多，都会让面糊太稀，蒸出来会发黏。
13根据自己的盘放适量的面糊，不要放太多，厚了不好熟。
14盘底倒入适量面糊后，让面糊尽量均匀铺满盘底，然后放到开水锅中，等5秒左右，取出来在转均匀面糊，这样底部稍微定型后先熟的那边肯定薄，转过去部分面糊更均匀。
15蒸凉皮一定要全程开水。
16一定要盖盖蒸凉皮，用透明玻璃锅盖最好，能看到凉皮鼓大泡，一定要鼓大泡才可以，才能熟透。
17鼓泡后取出，迅速放到冷水盆，也是盆底接触冷水
18下一张蒸上后，上一张就可以取出凉皮了，一定要再抹一层熟油在揭
米皮怎样保存不变硬？
1、一般的米皮都是可以装在塑料袋里面进行保存，我们将袋口一定是要压严实了，让米皮和空气很好的隔绝了。
2、对于米皮保存来说，最大的禁忌就是在保鲜柜或者冰箱里面进行保存了。因为米皮在遇冷之后就是会变得非常的脆了，是会没有弹性，我们在搅拌的时候就是会容易断裂，而且在食用的时候也是会没有嚼劲了。
3、我们在制作面皮的时候是可以在面浆里面加入一些食盐和筋力源B型，这样的凉皮吃起来是会更加的筋道和爽滑，而且在第二天也是不会出现发硬，而且不会发粘和破裂。
面皮怎么做才筋道不断裂？
1、首先是和面，2斤面粉加盐5克，水400克，鹏厨和面比较硬，也可以适当的和软一点，再加一个蛋清，蛋清能提高面的筋道度，面和好之后，醒面时间要长一点 大概30分钟左右，不然面条容易断，醒好面之后就可以开始擀面了。
2、面条擀好之后下面开始炝锅了，还是老方法，热锅凉油滑锅 ，滑好锅之后先把肉丝下进去直接煸炒，有很多厨师会把肉丝上浆，这点鹏厨认为不好，上浆过的肉丝炝不出味道，有失灵魂。
3、肉丝炒熟之后下入葱姜丝继续煸炒，小儿子不喜欢吃姜，鹏厨就切成姜末，这样他就吃不出来了。
4、葱姜炒到你闻到葱姜味道为止，然后紧接着加点酱油，酱油不要太多，这里主要是给肉丝上色的，然后稍微煸炒10秒钟，接着加入清水。
5、然后加盐，再加一点酱油调汤的颜色 ，这就好了，调味是不是很简单？水烧开就可以下面了。
6、面下进去之后，用筷子轻轻的把面条扒拉开，一般这种面条能煮4分钟左右就成熟了，出锅前下入青菜，再加点味精，鸡粉提鲜，然后关火就可以出锅了，盛好之后加一点蒜苗花，再淋点香油。
擀面皮怎么做不断裂还吃起来筋道？
首先，面团要和的比正常偏硬一些，和面时里面加一些盐和食用碱，会增加面团的韧性。擀面皮时，胳膊用力均匀，向前退擀面杖时用力柔和，这样才能保证面皮不断裂，吃起来有劲道