排骨炖菜家常做法？家常排骨炖菜制作秘诀？

家常排骨炖菜做法简述：将排骨焯水后，与适量姜片、葱段、料酒一同放入锅中炖煮，待排骨炖至七八成熟，加入切块蔬菜如土豆、胡萝卜、玉米等，继续炖煮，最后加入盐、鸡精等调味品，收汁后即可享用鲜美可口的排骨炖菜。

先将排骨用清水浸泡，以去除血水，随后，将排骨放入开水中，加入葱姜、八角等香料，焯煮五分钟，捞出后,用清水洗净排骨上的血沫。

起锅烧热，倒入适量的油，放入冰糖炒制糖色，待排骨呈现红亮色泽时，加入盐、酱油、料酒、八角、桂皮、香叶、葱姜等调料，加入足够的开水，确保水没过排骨,炖至八成熟。

这时，准备土豆和豆角，将土豆去皮并切成块状，豆角也择洗干净，将这两者与排骨一同放入锅中,继续炖煮至软烂。

鲈鱼炖排骨的美味秘诀：

备好食材：鲈鱼一条，排骨300克，辅以姜葱蒜、八角、香叶、桂皮等香料。

将鲈鱼处理干净并进行花刀改刀,排骨则斩成约3厘米大小的块状。

将处理好的排骨洗净,下油锅煎至两面金黄。

另起锅留底油，放入姜葱蒜爆香，加入料酒爆锅，再放入鲈鱼和排骨，加入足够的水以淹没鱼身，随后，加入八角、桂皮、香叶、花椒等香料，以及盐、冰糖、鸡粉、生抽和老抽进行调味。

将锅盖盖上，炖煮20至30分钟至入味，出锅前,撒上葱花增香。

无论是家常排骨炖菜还是鲈鱼炖排骨，烹饪过程中都需细心调味，以确保菜品味道鲜美、口感丰富。