临沂汆丸子的做法？
1、准备一斤猪肉馅，三分肥七分瘦，全是瘦肉太柴，适当地添加些肥肉，有助于提升香味，现在剁肉的少了，建议使用绞肉机，分分钟完事，将猪肉放进机器中，再放些葱姜，顺便一块绞碎，绞成肉末捞出，依次加入鸡蛋一个，胡椒粉半勺，五香粉半勺，生抽1勺，老抽半勺，蚝油一勺，食盐少许，用筷子朝着一个方向搅动。

2、搅拌的同时，别忘了添加淀粉，淀粉能凝结肉丸，让肉丸抱团，变得紧密结实，不宜散开，搅拌肉馅的这一步，决定了丸子的塑形，记住，朝着一个方向，耐心的搅动，让肉丸上劲，变得更筋道。

3、搅得时间越长，丸子口感越筋道，味道也就越好吃，这一步要有耐心，持续5分钟左右，顺着一个方向搅动。

4、接下就比较简单了，起锅烧水，锅里放点姜片，等水煮开以后，转成最小火，左手戴上一次性手套，攥住肉馅以后，用虎口挤出肉丸，右手用勺子塑形，依次放入锅中。

5、为了丸子的美观度，尽量整的圆一些，如果是第一次操作，难免有些困难，当第二次就简单了，熟能生巧，多试几次就熟练了，先把质量提升，再把速度提升，奇形怪状的丸子，熟的不会太均匀。

6、小火沸腾几分钟，丸子就熟了，放点菠菜叶，或者其它蔬菜叶子，临出锅的时候，滴入芝麻香油，放少量的花椒粉，搅拌均匀， 即可出锅，按照这个方式制成的猪肉丸，饱满多汁，肉香嫩滑，大人孩子都爱吃。
白萝卜汆丸子正宗做法？
原料：白萝卜、食用油、食盐、纯净水、青蒜末、肉糜、食盐、鸡精、胡椒粉、食用油、生抽、清水、淀粉。
做法步骤：
第1步、取肉糜化冻。
第2步、切碎。
第3步、放碗里，加食盐，鸡精和胡椒粉。
第4步、放食用油和生抽。
第5步、搅拌均匀，等肉糜完全化冻。
第6步、化冻以后搅拌均匀。
第7步、放清水。
第8步、放淀粉。
第9步、搅拌至上劲。
第10步、切青蒜末。
第11步、白萝卜已经打丝。
第12步、热锅冷油，油热放小许青蒜爆香。
第13步、放萝卜丝翻炒。
第14步、放食盐。
第15步、翻炒均匀放纯净水。
第16步、把萝卜煮熟关火，这个过程大约5分钟。
第17步、用小勺子取肉丸。
第18步、全部放锅里
第19步、中火煮开锅1分钟，放鸡精。
第20步、放白醋。
第21步、搅拌均匀放青蒜末。

主要食材，羊肉馅500克，加少许胡椒面与姜沫，盐10克调匀，再打入一个鸡蛋和玉米淀粉50克顺时针搅打直至上劲。
萝卜1颗约300克，摘洗干净，开水开稍烫一下，控水后切细丝备用。
起锅烧油，油温三成，下葱姜沫少许爆香，倒入萝卜翻炒一下，加耗油2克，鸡精3克提鲜，随后倒入开水没过萝卜。水开后关小火，用手将肉馅挤成若干个肉丸放入锅中，待丸子浮起打去浮沫加3克香油，撒少许香菜段即可出锅
准备材料。
2、胡萝卜清洗干净去皮擦成丝。
3、香菜切丝备用。
4、取一只空盆放入胡萝卜丝，香菜末、盐。
5、大葱、生姜泡水备用。
6、打入鸡蛋搅拌再加入淀粉、面粉搅拌、加适量葱姜水、五香粉搅拌。
7、搅拌好的面糊
8、锅内放油，油温五成热后将丸子放进锅里炸制。
9、炸好的丸子捞出放在厨房纸上控油
山东正宗汆丸子？
材料：
猪精瘦肉、香葱、生姜、鸡蛋、淀粉、食盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、白菜叶。
做法：
1、鲁菜中汆丸子的做法，选用的是猪瘦肉，比如精瘦肉、里脊肉等。如果吃不惯纯瘦的丸子，可以用带脂肪的前腿肉或五花肉。
2、精瘦肉剁成肉泥，加入葱花、姜末、食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉，用筷子沿顺时针搅拌几分钟，使肉泥上劲。打入一个鸡蛋，再加入适量淀粉，继续用筷子搅拌，直到肉泥十分粘稠，再用筷子摔打几分钟，这样口感更筋道Q弹，能轻松挤出丸子就可以了。
3、搅拌好的肉泥腌制10分钟，这样丸子才能更加入味，也更加嫩、弹。
4、锅里倒入适量清水，加入几片白菜叶，手里抹点油，抓一团肉泥，从虎口中挤出丸子，用勺子舀取放入锅中。
5、大火煮开，当丸子漂起来后用勺子撇掉浮沫，即可关火。
6、将清汤盛出碗中，放几片白菜叶，再舀几个丸子，加适量白胡椒粉，淋入少量香油，清淡爽口的汆丸子就做好了。
北京汆丸子做法？
原料：牛肉1.3斤，牛肉要选用有一点肥的，这样吃着不柴 ，香葱、 大葱、 大姜，盐8克，味精3克，胡椒粉半勺，蛋清2个，生粉20克，清水100克
制作方法：
1、首先把香葱切成香葱花备用，姜先切成丝状，再切成末，大葱切成葱花备用，然后把肉皮去除，切成肉块，再剁成颗粒状，在剁肉馅的时候，把切好的葱花姜末也加进去一块剁碎
2、把剁好的肉馅放进盆子内，加入盐8克，味精3克，胡椒粉半勺，蛋清2个，生粉20克，顺一个方向搅拌 ，搅拌肉馅粘稠。
3、再加入适量的料酒，去除肉末的异味 ，把料酒打匀，分次加入100克清水，打到肉馅非常粘稠，然后再加入适量的香油，香葱花搅拌均匀备用。
4、锅上火，加入适量的清水，水开后，调制小火，锅内水不沸腾，起小泡状态，用手挤丸子下锅，也可以把锅离火，如果丸子不圆，在手里多挤几次，丸子就会比较圆。
5、丸子全部下锅，水开后，撇去上面的浮沫，煮丸子时间是4-5分钟，下面开始调味，加入适量的盐、胡椒粉调味，根据个人喜好也可以在汤内加入，青菜、黄瓜片，豆皮等原料，出锅后撒入香葱花，香油即可食用。