买回来的煮熟猪肝怎么清洗？
最好的方式就是用热水进行清洗，然后多清洗几遍，这样的话会更加卫生，更加健康安全。
然后的话一定要进行一个去腥处理，可以放一点，实行三件套料酒，葱和蒜这样的话，会让它味道腥味更小一点，然后吃起来会更加爽口，然后也不会出现吃不下的情况，。
首先;买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后在水中加入少许的白醋放入猪肝浸泡30分钟，加快排除毒素的速度。
其次;将浸泡过得猪肝切片，用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出。这样可以有效去除残存于猪肝的毒素。
另外;烹饪猪肝的时间不能太短，否则既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。应该将肝炒至完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
首先我们把猪肝放在水中把它的表面冲洗感觉，再将水里放一些白醋浸泡着，大概三十分钟的样子拿出，再用清水去反复的洗，千万不要嫌麻烦哦！洗干净之后再把猪肝切成大概五毫米的薄片，再用水来回的冲洗多次，这样才能去除猪肝的毒素，在煮之前用盐水要泡个两三个小时才行，这样大家才能放心使用。
正确处理猪肝的方法怎么清洗最干净?煮猪肝不老不硬的窍门你知道吗
平时我们在买猪肝的时候挑选也很重要，要先新鲜的、弹性好的猪肝，可以按压一下猪肝，很快可以弹回来的就是好的猪肝，像那种没有光泽的，甚至硬块的都是不好的猪肝，清洗的时候要注意一定太洗到没有血水才行，要把猪肝里的粘液洗干净炒熟之后才更加爽口。
可以把猪肝切成薄片，用手揉搓猪肝清洗几遍至水清，然后放入凉水浸泡20分钟，再清洗至水清，接着放盐水浸泡半个小时，冲洗干净即可，还可以放白醋水中浸泡半个小时，然后切薄片反复清洗或者先切在泡这样比较节约时间。
猪肝煮“老”了，怎么补救？
猪肝煮老了，就碎了。如果是大块卤煮，应小火微沸煮0.5小时，用竹筷插最厚处，不出血及熟了；切片制作应上浆，可以有效的保护猪肝的嫩度，开锅就熟；如确实煮老了，可以制茸加鸡蛋液来蒸制，切片食用。
怎样煮猪肝鲜嫩不老
操作方法
01
将猪肝清洗干净，切成片状，但不要切的太薄哦。
02
猪肝切好以后放在一个干净的盆里，加适量料酒，老抽，用手抓匀，腌制15分钟。
03
猪肝腌制好以后加适量淀粉上浆，上浆之后倒入少量油裹在外面，这样猪肝炒的时候一是裹住水分，二是比较嫩。
04
在锅中倒入适量的油，待油热后加入葱，姜丝煸一下以后加入猪肝一起滑炒，炒至猪肝散开，并且变色，放盐调味出锅即可。
将猪肝冲水数分钟,切成适当大小,再泡入冷水中4~%分钟,取出沥干,即可除去腥味。解决猪肝汤色泽不好看或汤浑浊不清作法:
1.再切好的猪肝片上洒上地瓜粉.沾裹均匀.
2.煮一锅水.先煮滚再关火.
3.猪肝片放入水中.地瓜粉在80-90度C即熟成.泡至5分熟.地瓜粉会把猪肝的醣封住.留下鲜甜.
4.将猪肝片捞出放入冷水中降温.1来让猪肝不会继续后熟2来洗去血水杂质.
5.另外煮一锅只加盐.葱段.姜片的清汤.将猪肝片放入即可.清汤才能带出猪肝的鲜甜
猪肝煮老了，就碎了。如果是大块卤煮，应小火微沸煮0.5小时，用竹筷插最厚处，不出血及熟了；切片制作应上浆，可以有效的保护猪肝的嫩度，开锅就熟；如确实煮老了，可以制茸加鸡蛋液来蒸制，切片食用。
怎样煮猪肝鲜嫩不老
操作方法
01
将猪肝清洗干净，切成片状，但不要切的太薄哦。
02
猪肝切好以后放在一个干净的盆里，加适量料酒，老抽，用手抓匀，腌制15分钟。
03
猪肝腌制好以后加适量淀粉上浆，上浆之后倒入少量油裹在外面，这样猪肝炒的时候一是裹住水分，二是比较嫩。
04
在锅中倒入适量的油，待油热后加入葱，姜丝煸一下以后加入猪肝一起滑炒，炒至猪肝散开，并且变色，放盐调味出锅即可。
生猪肝怎么煮不老又不腥？
1.
首先准备猪肝500克，如下图所示。
2.
锅中放入1000毫升的水，接着放入猪肝500克，姜片15克，葱段25克，料酒15毫升，食用盐15克。
3.
接着加入生抽15毫升，蚝油15毫升，老抽15毫升，料酒15毫升，花椒15克，草果五克，桂皮三克，用小火开煮。
4.
开锅以后，再煮30分钟即可。
5.
30分钟以后直接盛出，如下图所示，生猪肝就煮好了，这样煮出来的不老也不腥。
烀猪肝怎么做软而不硬？
一、烀猪肝的方法：
1、将250g猪肝切片，切片均匀，约厚度在2-3mm。
2、在切好的猪肝内加入5g左右陈醋这是煮猪肝不老的关键，也可以加白醋，可适当减量，拌匀，待用。
3、在锅内加清水，待水烧开时，快速放入切好的猪肝，这期间放入盐和味精，如需要也可以加入一个打开的蛋花，待猪肝煮至变色时，继续煮沸半分钟左右，即可起锅。 二、烀猪肝的注意事项：1、切片时一定要均匀，不能太厚，太厚不易入味。
2、往猪肝中放入少量的醋，可以使煮出来的猪肝更鲜嫩，而且少量的醋也不会影响猪肝的风味，还可以减少猪肝的油脂含量。
3、煮的时间不能太久，煮至变色时继续煮30秒即可，时间久了猪肝就老了。
盐水猪肝不老不硬的窍门？
步骤/方式1
凉水浸泡猪肝四个小时，期间经常换水，去除血水。
步骤/方式2
放凉水，五勺料酒，焯水，去除猪肝中的血水
步骤/方式3
猪肝捞出，洗干净血沫，重新起锅，放入清水，加所有调料，煮开锅后转小火，二十分钟左右，期间多次用牙签扎一下看看还有没有血水
步骤/方式4
猪肝捞出，放容器里，倒入过滤后的煮猪肝的水，浸泡一宿入味
步骤/方式5
切片装盘
步骤/方式1
1、新鲜的猪肝1块儿，先切成小块儿，然后装入碗里加清水泡1个小时，这一步主要是为了泡去血水，更好的去腥，泡好后拿出来控一控水。
步骤/方式2
2、接着切点葱姜，小葱切葱段，生姜切片。
步骤/方式3
3、另准备一个大碗，加猪肝、葱段、姜片、八角、花椒、料酒、盐，再倒入一碗清水，水量没过猪肝就行。
步骤/方式4
4、起锅烧水，水开放入猪肝，盖上盖子中火蒸25分钟，蒸好后取出来自然放凉。
步骤/方式5
5、趁这个时间我们来做点蘸料，先切点葱蒜小米辣，小葱切葱花，小米辣切圈圈，大蒜拍碎后切蒜末。
步骤/方式6
6、切好装入碗中，加一勺热油激发出香味儿，趁热加生抽、香醋、白糖，拌匀后就可以了。
步骤/方式7
7、猪肝稍微放凉后开始切片，切好后装盘就可以开吃了。