四川自贡小炒排骨的做法？
原料：排骨、菜籽油、红辣椒、青辣椒、蟹味菇、八角、大蒜头、生姜、小葱、郫县豆瓣酱、熟花生、料酒、生抽、盐。
做法步骤：
第1步、排骨直接下冷水，大火煮沸，除去脏水。将排骨洗净，控干多余水分，生姜切厚片待用。
第2步、锅中倒入5大勺菜籽油，油热后倒入排骨和姜片，大火炒出香味。将料酒，生抽，盐和水混合倒入锅中。用中火炖25分钟。然后用大火收汁，中途不断的翻炒，防止粘锅。
第3步、锅中再次倒入5大勺菜籽油，油热后倒入郫县豆瓣酱，炒香并且炒出红油（如果特别能吃辣，这个时候可以放入朝天椒一起炒出辣味）。倒入大蒜，用中火逼出香味。倒入青红椒和蟹味菇，炒至蔬菜变软，大于1分钟的样子。倒入排骨继续翻炒，大约2分钟，方便入味。
第4步、将做好的小煎排骨装入碗中，撒上葱花和熟花生装饰一下即可上桌享用。
排骨切段洗净控水，大蒜姜切片，蒜叶切段，辣椒切圆形的～这样比较入味比较好吃，比平时炒菜的油要多些，烧热放姜片倒入排骨翻炒～先大火后小火，继续翻炒，炒至排骨发黄～，把排骨放在一边，蒜子辣椒大蒜叶一起放进锅里翻炒，翻炒均匀，放盐，生抽，少许老抽，鸡精，料酒，翻炒至大蒜辣椒熟透即可
主料：冬瓜
辅料：猪排骨(大排)200克,香菜20克
调料：姜10克,大葱10克,料酒10克,酱油
制作方法
1. 冬瓜去皮、去瓤，洗净，切成大小适中的块；
2. 排骨洗净，放入盐、料酒、酱油码味约10分钟；
3. 葱洗净，切成葱花；
4. 姜洗净，切成姜丝；
5. 香菜择洗干净，切成末；
6. 净锅烧热放入油，稍后投入葱花、姜丝，炸出香味；
7. 随即将排骨放入锅内，加入酱油煸炒至排骨将熟；
8. 将冬瓜块放入，与排骨同炒；
9. 肉烂瓜熟时，放入适量鸡精、香菜末即可盛盘。
四川十大稀奇古怪菜？
1.皮蛋
皮蛋又名松花蛋，这是因为皮蛋做好之后，蛋清的表面上会有像松花一样的图案，看起来非常漂亮，因此起名松花蛋。在四川人看来，皮蛋是非常有特色的家常菜
2.折耳根
折耳根又叫鱼腥草，鱼腥草分为野生的和种植的，通常来讲，野生的味道更浓，闻起来有一股腥味，因此得名鱼腥草，这也是许多外地人接受不了的原因。
3.牛皮菜
牛皮菜也称甜菜，在许多外地人眼中，这就是用来喂猪的，煮熟之后，是一股奇怪的味道，根本就不会拿来吃，可是很多四川人都将牛皮菜和胡豆一起炒，然后配一碗稀饭，吃起来别提有多香了。
4.兔头
四川人特别喜欢吃兔子，火锅兔、鲜锅兔、手撕兔，都是大家餐桌上必不可少的美食
5.猪脑子
四川人喜欢吃火锅，基本上任何食材，都可以拿来煮成火锅，包括猪脑子。猪脑子煮在火锅里，麻辣鲜香，口感绵密，比豆腐还嫩，基本上每一个四川人都必点这道菜。
6.藿香
四川人拿它来做菜，做成藿香烤鱼。藿香和鱼肉奇妙的搭配，使得鱼肉吃起来鲜香爽嫩，味道独特。
7.猪鼻拱
虽然猪头肉在生活中比较常见，但是光吃猪鼻子还是很少见的。智慧的四川人民充分发扬了传统美食精神，将猪鼻子发展成了一道独特的美味。
8.醪糟蛋
四川人非常喜欢吃醪糟的味道，在当地最常见的做法就是醪糟煮鸡蛋。要是你没有吃过了醪糟，那你或许会吃不惯这个东西。
9.臭猪肉
臭猪肉是四川雅江扎坝人的最爱。如果给众多“臭食”按不可思议的程度排位，那名列第一的一定是四川的臭猪肉
10.儿菜
属于芥菜的一种，由于外表看起来，一根粗大的根部之上，环绕着多个翠绿的芽包，这画面很像是一个母亲环抱着多个孩子
四川下酒菜10大排名？
四川的下酒菜没有什么十大排名的说法，在几十年前，喝酒的人只要有几个花生米就可以下酒了，现在的条件好了，上桌子就先要整几个下酒菜，比如，囱肉，猪耳，卤大场，宫爆肉叮，各种凉拌菜以及炒菜等等。
在歺桌上讲究几冷几热，即几个冷菜（指下酒菜）热菜指炒菜。
四川三八菇的家常做法？
三八菇是一种菌类，通常用来制作炖肉、煲汤或炒菜等菜肴。以下是几种常见的三八菇做法:
1. 炖肉：将三八菇浸泡后，加入炖肉锅中，炖煮 1-2 小时，煮至三八菇熟透，味道鲜美。
2. 煲汤：将三八菇浸泡后，和鸡肉、骨头等一起煲汤，煮至汤浓味美。
3. 炒菜：将三八菇清洗干净，切成适当大小，加入炒菜锅中，翻炒几分钟，加入盐、味精等调味料，即可做成一道美味菜肴。
三八菇具有高蛋白、低脂肪、富含维生素等特点，营养丰富，味道鲜美，适合各种人群食用。
做菜白酒推荐？
有关做菜白酒推荐：二锅头。
“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。如果只取60度的酒，并把它装坛密封于地下，经过长时间醇化，那样的酒就更好喝。
在家里面炒菜的时候，有时候会用到白酒，可以达到提鲜的作用，炒菜用什么白酒比较好我建议大家用普通的二锅头白酒就可以了，因为炒菜的时候不需要放入太好的一些白酒，普通的二锅头也是可以达到提现的一个作用的，会让整道菜变得更加有食欲。
1.
茅台:中国十大名酒之一的茅台酒,酒味香浓独特,不仅是国宴酒,也是宴席上的佳品。
2.
洋河:洋河是江苏省著名的白酒品牌,以其浓郁的酱香风味而闻名。与贵州茅台齐名,被誉为“南北文化酒”的代表。
3.
五粮液:作为国宴酒的五粮液,口感清爽顺滑,余韵悠长。适合与川菜、湘菜等地方色彩浓厚的菜品搭配。
4.
剑南春:四川省龙头白酒之一的剑南春,以其清香型和柔和的口感备受青睐。