酱骨头的家常做法正宗吗？
食材准备：
猪骨800克，葱，姜，胡椒，八角，香叶，肉桂，料酒，糖，盐，鸡精，食用油。
制作方法：
步骤1.
猪骨切成小块，清洗干净。将水倒入锅中，将猪骨冷水放入锅中，加入葱、姜、料酒，大火煮沸，煮沸出血沫。取出，用冷水冲洗，放在一边备用。
步骤2.
锅中倒入少量水，加入适量白糖，大火融化糖，加入20毫升色拉油继续煮沸。当糖变成枣红时，加入煮熟的骨头，油炸着色。
步骤3.
骨头均匀粘上糖色后，倒入适量沸水、洋葱、姜、八角、香叶、肉桂，大火烧成小火炖。炖至骨头煮熟，加入适量的盐，继续炖至骨头软腐烂，然后加入适量的鸡肉精华火将汤浓，从锅里出来。
一个软烂色泽鲜艳的酱骨就做好了，简单到0失败~
酱骨的技术总结：
1.骨头的味道很简单。家里的酱骨不如外面买的好。事实上，可以添加更多的步骤来使骨头更好地品尝。骨头不仅味道鲜美，而且非常省火。也就是说，将大火烧开，转小火炖15分钟，然后关火炖1小时，再用大火煮汤，继续关火炖，重复几次，直到骨头变软腐烂。这样做的骨头和卤水店一样美味，不会很咸。
2.如何制作红色和鲜艳的颜色？鲁菜最常做的是炖菜。这道菜的颜色是红色和诱人的。事实上，你只需要简单地炒糖。在油炸过程中，注意观察糖的颜色变化，直到它变成枣红色。你可以把它放进骨头里翻炒。最重要的是在加汤时加热水，否则汤会苦，骨头也不会嫩。
酱骨是冷水还是热水。酱骨需要加水的地方有两个。第一个是煮的时候。这一步是冷水煮。随着温度的升高，可以有效去除腥味。第二，炖的时候，这一步要用热水煮，热水煮起两个作用。1.可以固定糖色，减少变甜变苦的概率。2.能保证骨头汁液保存在骨头中，吃起来鲜嫩多汁，不干不柴。在高温的作用下，外层的蛋白质会迅速凝固，骨头里的汤会被封禁在骨头里，所以味道更鲜嫩。
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