卤鸡爪怎么做好吃？劲道

【卤鸡爪的完美烹饪法】

1、准备材料：

- 洗净并切段的大葱

- 去皮切片的生姜

- 切碎的大蒜，一同置于碗中备用

- 清洁后的鸡爪，记得去掉指甲，这能让口感更佳且卫生

- 料酒和冰块（用于浸泡以增加口感）

2、初步处理鸡爪：

- 锅内注入足够的水，沸腾后加入鸡爪，同时丢入一些料酒和姜片，煮至浮沫溢出，然后捞出。

- 再次用清水冲洗，并可选择将鸡爪浸入冰水中约20分钟，使成品更加爽脆。

3、炒制鸡爪：

- 在锅中加入少量油，待油温适中，放入预先切好的姜蒜进行快速翻炒，保持约5秒，注意不要过长时间以免糊掉。

- 接着加入鸡爪，大火快炒，确保鸡爪皮出现微皱，期间要不断翻动以防粘锅。

4、添加佐料：

- 炒至鸡爪微微皱缩后，加入酱油和卤水，拌匀，随后撒入适量食盐，继续翻炒约2分钟。

- 加入少许料酒，尽管先前已焯过水，此时再加一些能更好地去腥味。

- 把鸡爪挪至锅边，中间位置加入冰糖，等待其完全溶解后再与鸡爪混合，接着倒入少量水（不宜过多），盖上锅盖，改用小火慢煮。

- 最后阶段，加入白醋和辣椒粉，转大火收汁，待汤汁浓稠即可。

5、完成与装饰：

- 出锅前撒上葱花，增添色彩和香气，美味的卤鸡爪就大功告成啦！

这里还有一种使用高压锅的简易 *** ：

- 高压锅版姜辣鸡爪：

- 鸡爪清洗干净，剪去趾甲，鸡掌底端切开，然后在冷水中加入红曲米粉一起焯水，捞出晾凉。

- 在锅中倒入1.5公斤大豆油，加热至五分之二热度，下鸡爪，快速盖上锅盖防止油溅。

- 当鸡爪表面呈现微皱时，捞出沥油，放入高压锅。

- 再次加热油，放入姜片炒香，接着加入二荆条干辣椒、干辣椒、八角、肉桂和香叶炒香，所有调料一并倒入高压锅。

- 加入所需的调味料，盖紧高压锅盖，大火烧热至上汽，然后调至小火压制15分钟，熄火后静置一会儿即可享用。

两种 *** 各有特色，可根据个人喜好和设备条件选择适合自己的方式来 *** 美味的卤鸡爪。