回锅肉家常做法，小秋在厨房中的烹饪秘籍

这是一段关于如何 *** 回锅肉的传统烹饪视频。它详细展示了如何将五花肉切成薄片，用葱姜蒜炒香，然后加入酱油、糖和料酒等调料进行翻炒，最后加入土豆丝、青椒和红椒一起炒制出美味可口的回锅肉。这个视频适合喜欢传统烹饪和美食鉴赏的人观看。

回锅肉家常做法视频小秋？

之一步：猪肉用五花肉或者二刀肉都可以。将锅烧热，将五花肉带皮的一面在热锅里来回蹭，蹭到肉皮稍微变色即好，这样做的目的是为去掉多余的猪毛和增加质感。

第二步：冷水下入五花肉，倒入2勺料酒，放入葱和少许花椒大火烧开，转中火慢熬，捞去浮沫大约煮煮20分钟，转小火再煮10分钟，至筷子能从带皮的一面轻松插入，并没有血水流出就OK啦。

提示：将猪肉冷水下锅煮熟，水要一次加足，中途不可以再加水。

第三步：将五花肉捞出晾凉。顺着肉的纹理切成片，否则在做成之后，吃起来肉碎没嚼劲。蒜苗切斜刀，青椒去籽切菱形片，生姜蒜切片待用。记住煮肉的汤不要倒，后面爆炒要用到。

提示：切肉的时候，要等到肉凉了以后再切，这样切出来的肉片比较整齐，炒出来也就更好看。

第四步：炒制回锅肉更好选用菜籽油，它和五花肉里的肥油相得益彰。先倒入菜籽油把菜籽油熬熟倒出来备用。另起锅，把锅加热，倒入刚刚制好的熟油。

提示：冷锅放生油会使油熟时油烟过重抢入菜里，既不健康，也影响菜品质量。我们平时在家炒菜也可这么做。

第五步：中火将油热后，将五花肉片放在漏勺里，在之前的肉汤里汆一汆水，把肉片汆散，倒入锅中翻炒，至肥油流出肉变色。

提示：五花肉片放在漏勺里汆水，可以保持肉的水分和嫩度，做好不容易发硬，而且容易翻炒不至于下焦上腻。

第六步：将肉拨到一边去，下入花椒和豆瓣酱，炒出红油；再加入甜面酱、豆鼓、酱油、料酒翻炒出香味。然后下入蒜苗、青椒，爆炒至断生，快速调入盐和糖翻炒均匀即可出锅享用了。

提示：盐放一点点就可以，因为豆瓣酱和酱油都已经有咸味了。白糖也只放一点，用来提味提鲜。如果豆瓣酱的颜色觉得不够深，可以再加一些生抽来增色，也可以再加一些料酒来增加香味。

说说你喜欢吃的家常菜是什么？我比较喜欢麻婆豆腐，青椒回锅肉，你呢？

说说你喜欢吃的家常菜，对我来说太多了，重庆如果叫美食之乡不为过吧。

比如回锅肉，盐煎肉，粉蒸肉，盐烧白，泡椒兔，泡椒耗儿鱼，泡椒牛肉，水煮鱼，糖醋里脊，鲜椒凉拌鸡……等。

我就说糖醋里脊怎么做的吧，简单快，买里脊肉回家清洗干净，切丝，用料酒、盐码味10分钟。 配料：鸡蛋一个（肉少就用不了一个），红薯粉少量，

鸡精，味精，白糖，白醋，番茄酱，白芝麻。 拿一小碗，放白糖，白醋，红薯粉，鸡精，味精调匀备用。 锅里放油，烧至6成热，肉丝裹上红薯粉，下锅逐步炸完，

然后再全部倒下去炸至酥脆起锅。

锅里放油，下番茄酱炒翻沙，下里脊肉炒匀，

圆锅边倒入汁，收汁亮油，撒上少许白芝麻起锅。 鲜香酥脆，色香味俱全的糖醋里脊。
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