麻辣鱼怎么做麻辣鱼的家常做法？

麻辣鱼的家常做法

准备阶段：

选取一块生姜，准备一把青花椒和一把干花椒（若不喜欢太麻，可用少量）。

准备5-6个青小米椒和3-4个青线椒，还有一小把泡椒。

在菜市场选购一条鱼，请卖鱼师傅打理成刺少的鱼片，推荐选用黑鱼。

根据个人口味准备配菜，选择易煮熟的食材，如土豆片等。

基础调味料：

准备盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉以及一个鸡蛋。

第二步：食材处理

1、清洗与去腥：将鱼骨、鱼头和鱼片放入盆中，加入料酒、小粉和盐，搅拌均匀后静置片刻，再用清水冲洗，以去除鱼腥味。

2、腌制：将鱼骨、鱼头与鱼片分开腌制，加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清以及姜片、大葱段（拍碎）进行腌制，鱼骨和鱼头搅拌后即可，鱼片需反复搅拌一会儿，使其更加入味。

第三步：配料准备

生姜和大蒜打碎，备好半碗。

青小米椒、青线椒和泡椒打碎，混合备用，同样备好半碗。

青线椒切圈备用。

配菜切薄片备用，如土豆片等，易熟且口感更佳。

青花椒洗净备用。

第四步：烹饪步骤

1、锅中加油烧热，放入鱼头和鱼骨稍作炸制，捞出备用。

2、再次烧油，待油热后加入姜蒜末、干花椒和青椒末，炒香。

3、放入鱼头和鱼骨，继续翻炒。

4、倒入开水，待水再次沸腾后加入配菜，随后分批轻轻放入鱼片（避免粘连），加入盐、鸡精、胡椒粉和酱油调味。

5、转中小火，轻轻搅动，避免大火快煮导致鱼片破碎。

6、当鱼片变白后，将整锅鱼倒入大碗中。

7、再次烧油，油热后加入青花椒煸炒出香味。

8、将热油和青花椒浇在装鱼的碗中，增添香气和口感。

按照此方法制作的麻辣鱼，鱼肉鲜嫩，汤汁香辣可口，是一道家常美味，享受烹饪的过程，也享受与家人朋友共享美食的时光吧！