干豆豉的自制方法？

*** 四川自制干豆豉的 ***

所需食材包括黄豆、盐和高度白酒, *** 干豆豉的步骤如下：

第一步：挑选颗粒饱满的黄豆，无需清洗，将其放入炒菜锅中，开小火慢炒至黄豆表面出现微小的裂痕,每一粒黄豆上都有锅巴。

第二步：将炒好的黄豆放入凉水中浸泡三个小时，期间可以适量加入盐，以加速黄豆吸收水分，泡好后清洗黄豆，然后放入锅中,加入足够的水以覆盖黄豆。

第三步：大火煮开后转为小火，继续煮30分钟，确保黄豆完全煮熟，煮好后捞出沥干水分,让黄豆自然冷却。

第四步：准备一个透气的工具，如纱布或棉布袋等，将沥干后的黄豆放入其中，确保豆子之间有空隙，然后铺上一层干净的毛巾进行保温,放置在温暖且通风的地方进行发酵。

第五步：经过适当的发酵后，豆豉表面会形成一层拉丝状的薄膜，此时可以将其取出，加入适量的高度白酒进行杀菌处理，接着加入适量的盐进行底味调整，然后翻拌均匀，最后将其放入干净且透气的工具上，让其在阳光下晒干，通常在适宜的天气条件下,大约三天左右就可以晒干。

通过上述步骤，您就可以成功自制四川特色干豆豉了，在 *** 过程中需要注意选择优质的食材和适当的发酵时间,以确保最终成品的质量和口感。