羊肉汤的正宗做法和步骤窍门？

羊肉汤的正宗做法与步骤

羊肉汤是一道滋补养生的美食,其正宗做法和步骤确实值得分享，以下是羊肉汤的详细做法：

羊肉汤的正宗做法

准备食材：羊肉、生姜、花椒、盐、白胡椒粉、枸杞、小葱。

清洗处理

在炖羊肉汤时,首先需要确保食材的新鲜，新鲜的羊肉不需要焯水，只需将羊肉切成大小合适的块，然后放入清水中抓洗，加一勺面粉抓洗几遍，最后用流动的清水冲洗干净，这样可以去除羊肉表面的杂质和残留的血液。

煸炒去腥

在煸炒羊肉时,可以有效地去除羊肉的腥膻味，使羊肉汤更加浓白，煸炒时可以加入少许油，将清洗干净的羊肉直接下锅煸炒，这样不仅能去除腥味，还能使汤色更加诱人。

加入开水或凉水

在炖煮羊肉汤时,可以选择加入开水或凉水，如果使用凉水，可能会导致羊肉口感发柴；而使用开水则可以避免这种情况，建议使用开水开始炖煮，开锅后用勺子撇除表面的浮沫。

调味和收汁

在炖煮过程中,可以根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉进行调味，加入一些萝卜块再炖煮15分钟，可以使汤更加鲜美，最后撒上葱花和枸杞，即可享用美味的羊肉汤了。

炖羊肉汤的小贴士

1. 选择合适的食材：选择肥瘦相间的羊肉，这样炖出来的汤更加鲜美。
2. 煸炒去腥：在炖煮过程中，记得进行煸炒处理，这样可以避免腥味残留。
3. 全程保持中大火：炖煮过程中全程保持中大火，避免小火导致汤色不浓或不够鲜美。
4. 不放过多香辛料：虽然香辛料可以提升汤的口感，但不宜过多，以免掩盖住羊肉本身的鲜味。

炖羊肉汤的关键在于食材的选择和处理方式,以及火候的控制，只有掌握了这些要点，才能炖出美味可口的羊肉汤。