鲁菜家常菜？

鲁菜家常菜中的禹城扒鸡

鲁菜中的扒鸡 *** ，讲究选料精细，调料丰富，其主料选用的是一只肥壮的鸡，辅料则包括多种香料，如花椒、大葱、干姜等，这些香料不仅增添了菜肴的香气,还为鸡肉增添了独特的口感和风味。

*** 过程如下：

选料是关键的一步，在 *** 扒鸡时，必须确保选用的是新鲜的鸡，并且鸡要适量饮水，以便放血,使鸡肉色泽鲜艳。

接下来是杀、烫、搓、洗、剥的过程，杀鸡后放血，投入热水中烫制2-3分钟，目的是去除鸡的残留血液和毛发,确保烹饪时的卫生和安全。

接下来是开、洗、别的过程，在鸡的脖子上面开刀口，取出鸡嗉子中的食物和肠肝五脏，并用清水洗干净，接着将两腿交叉别入鸡膛内，再将鸡翅膀插入刀口处，形成椭圆造型,这一步是为了确保鸡肉在烹饪过程中保持形状和口感。

接下来是晾、抹、炸、煮的过程，首先将白条鸡晾干，然后涂抹蜂蜜并放入油锅炸制，炸制时需要注意火候的控制，既要确保鸡肉外皮酥脆，又要保持内部嫩滑，炸好后捞出放在锅里，加上老汤和水，以漫过扒鸡为好，接着放入各种香料包，用大火煮制，煮制的时间根据老鸡的老嫩和时间而定，一般需要煮2-4小时，煮制过程中使用的调料有花椒、小茴香、大茴香、玉果、草果、丁香等20多种，这些调料不仅增添了菜肴的香气,还使得鸡肉更加美味可口。

鲁菜家常菜中的禹城扒鸡 *** 需要精心挑选原料，严格遵守 *** 工艺流程，才能 *** 出口感鲜美、香气扑鼻的佳肴。