酱焖猪蹄最正宗的做法？

选购好猪蹄后,将其斩件并冲洗干净，猪蹄应先在沸水中煮尽血水后捞起，以去除杂质和多余的血沫。

绰水后的猪蹄,应先用凉水冲洗干净，确保猪蹄的口感更加Q弹。

炒锅预热后,倒入适量的油，五成热时放入冰糖，熬至冰糖溶化冒泡并呈现焦黄色，这一步是关键，冰糖的焦黄色能够为猪蹄增添诱人的色泽和风味。

将煸炒上色的猪蹄与豆瓣酱、生抽、老抽、料酒一同翻炒均匀，这些调料能够为猪蹄增添丰富的味道和营养。

加入生姜、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶等食材一同煮沸的汤汁，用大火烧开后转中小火慢炖，期间需注意观察汤汁的变化，避免过浓或过淡。

炖煮过程中,不时用筷子扎猪蹄检查其熟度，确保炖煮至用筷子能很容易地扎穿且水分快收干时即可出锅，可以适量添加盐调味，提升口感。

整个过程需要注意火候的掌握和调料的搭配,以确保猪蹄入味且口感鲜美，这样 *** 出来的酱焖猪蹄既保留了传统风味，又具有独特的口感和营养价值。