辣椒炒肉丝最正宗的做法？

辣椒炒肉丝最正宗的做法

关于辣椒炒肉丝的食材，我们主要需要准备大青椒、猪里脊肉、姜、蒜以及一些基本的调料。

食材方面：

大青椒4根，选用新鲜、肉质细嫩的猪里脊肉，姜1小块，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，老抽10克，干淀粉5克，清水15克，麻油5克,以及适量的盐和糖。

接下来是具体的做法：

第一步，将青椒横向剖开，去除内部的籽和芯后切成丝,里脊肉同样顺纹理切成丝。

第二步，将切好的肉丝放入碗中，加入老抽、生抽、糖（总用量的一半）、料酒进行抓匀腌制,这一步的目的是让肉丝更加入味。

第三步，在肉丝里加入一汤匙清水，抓匀至肉丝吃进所有水分后，再加入适量的干淀粉进行抓匀,这样可以使肉丝更加滑嫩。

第四步，在炒锅中加入适量的油，油热后先煸炒青椒丝到微软状态,这一步是为了让青椒的香味更好地释放出来。

第五步，将炒锅中的油倒掉，重新加入少量油，爆香姜蒜片后倒入肉丝进行快速翻炒，炒至肉丝颜色变白且八成熟时,再加入炒过的青椒丝一同翻炒。

第六步，根据个人口味加入适量的盐和糖进行调味，最后淋入水淀粉勾薄芡,翻炒均匀即可出锅。

整个过程注重火候的掌握和食材的搭配，通过精心烹制，可以 *** 出口感鲜美、色泽诱人的辣椒炒肉丝，这样的做法不仅保留了辣椒和肉丝的原汁原味,还增添了独特的香味和口感。