锅塌豆腐的做法？

准备一块老豆腐，将其切成手指厚度的大块,确保豆腐表面无油且不易爆油。

步骤 2：

准备好淀粉和鸡蛋，将豆腐裹上淀粉后，再打散一个鸡蛋液,使其均匀地沾满鸡蛋液。

在锅中煎制豆腐，煎制时，应确保锅子的温度适中，避免油温过高导致豆腐炸焦，将裹好鸡蛋液的豆腐放入锅中,两面煎至金黄脆壳后捞出备用。

步骤 5：

在煎好的豆腐上撒上一些油爆香的葱姜蒜末，然后调小火，加入海鲜酱油、蚝油以及一小碗水调成的酱汁，此时可以轻轻翻炒豆腐，使酱汁均匀裹在豆腐上,注意不要过度翻炒以免豆腐碎掉。

煮至汤汁浓稠后,淋上少许香油即可出锅装盘。

整个过程需要注意控制火候和油温，确保豆腐不会炸焦或过熟，根据个人口味，可以适量添加调料，如十三香、葱花或香菜等增添风味。