风味儿茄子怎么做？

风味茄子 *** ***

原料准备

选用新鲜茄子2个（约500克），干辣椒、花椒适量，葱姜蒜适量,香菜一小把。

*** 步骤

第一步，茄子先切成四等分，去除中间的瓤，然后斜切成细长条，表面均匀地喷上清水，再裹上一层玉米淀粉,这样处理可以确保茄子在后续烹饪过程中保持脆嫩的口感。

第二步， *** 风味酱汁，将陈醋、生抽、蚝油、白糖以及鸡精按照一定比例混合均匀,制成风味酱汁。

第三步，热锅倒油，待油温达到七成热时，将裹好淀粉的茄子放入锅中炸至外壳变脆捞出，这一步是为了让茄子在炸制过程中吸收适量的油分,避免油炸过度导致油腻。

第四步，升高油温后再次炸制一次茄子，使其外壳更酥脆,炸至金黄后捞出备用。

第五步，在锅中留底油，放入备好的葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香。

第六步，倒入之前准备好的风味酱汁，用小火熬制起大泡，使酱汁变得浓稠,这一步是为了让茄子在最后的烹饪过程中充分吸收酱汁的香味和口感。

第七步，将炸好的茄子均匀地倒入锅中,翻炒均匀。

第八步，最后撒上香菜段和芝麻,翻炒均匀后即可出锅装盘。

通过以上步骤，您可以轻松掌握风味茄子的 *** *** ，在 *** 过程中注意火候控制，确保茄子在炸制过程中保持脆嫩的口感和金黄的色泽，同时注意使用适量的调料和配料,使茄子在口感和味道上达到最佳状态。