四川鲜肉饼的做法及配方？

*** 四川鲜肉饼的关键在于选材和 *** 步骤的精细处理。

*** 步骤：

1. 猪肉末的处理：选用新鲜的猪肉末，加入适量的盐、砂糖、香油、胡椒粉和味精，以及适量的淀粉,充分拌匀。
2. *** 油酥面团：按照一定的比例将油酥团揉好，油酥团应选用适量的面粉、油和调味料，揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜,静置醒发20分钟。
3. *** 油水面团：按照同样的比例将油水团揉好，盖上湿布或保鲜膜或锅盖，醒发后的面团分别分割成8小份,分别揉圆后盖上保鲜膜醒10分钟。
4. 面团的 *** 与成型：取一份醒好的油水皮，用手掌按扁，加入适量的油酥团，捏紧口,然后按照一定的手法将面团擀成长圆形。
5. 烹饪与调味：将擀好的饼放入锅中，用小火煎制，期间可以加入适量的腌制好的肉馅，封口后轻轻捏紧,煎至金黄色后即可出锅。
6. 后期处理：为了防止肉馅熟透后粘连，可以在煎制过程中用手指沾点清水，在饼上弹洒，再盖上锅盖,反复翻面直至双面煎至金黄。

在语气上，我们采用了亲切、专业的语气,使整个 *** 过程更加流畅和易于理解。

通过上述步骤，您可以轻松掌握四川鲜肉饼的 *** *** ，在 *** 过程中需要注意食材的选用和处理、面团的醒发和成型手法以及烹饪过程中的火候控制等细节,希望这些信息能够帮助您 *** 出美味的四川鲜肉饼。