羊排和猪排的做法？

羊排与猪排的做法

用料讲究，烹饪美味！以下是关于羊排和猪排的做法：

羊排与猪排的做法如下：

选用猪精排500g，搭配新鲜的羊排500g，陈皮10g、葱段5g、姜片5g、红曲米4g，以及适量的黄酒（或花雕酒）、八角2个、盐3g等食材,准备就绪。

第一步，排骨放入冷水中浸泡出血水，并洗净沥干水份，这一步是为了去除排骨中的血水和杂质,确保烹饪出的菜肴口感鲜美。

第二步，将红曲米加入沸水，泡制出一碗红曲水，滤去残渣后备用,红曲米的使用可以增加菜肴的色泽和风味。

第三步，在锅中放入适量的底油烧热，然后下入排骨进行中小火煸炒，这一步的目的是将排骨中的油脂炒出,使其更加香脆。

第四步，炒至排骨的水分基本排除，锅中油变清亮，这时可以加入葱、姜、八角进行煸炒出香味,这一步的目的是让食材的味道更加丰富。

第五步，烹入适量的黄酒，并加入红曲水、老抽、生抽调好颜色,根据个人口味可以适量调整调料的比例。

第六步，转小火烧制40分钟左右，让排骨充分吸收调料的味道，在此期间可以适时翻动排骨,使其均匀受热。

第七步，待排骨软烂后，可以挑出香料残渣，然后改大火收至汤汁将尽，这一步是为了让排骨更加入味,同时收汁使菜肴更加浓郁。

最后一步，翻炒几下后关火装盘，撒上适量的香葱末即可，完成这道菜肴后，香气扑鼻、口感鲜美,让人食欲大开。

通过以上步骤和细节的处理，相信您能够轻松掌握羊排和猪排的做法,享受烹饪的乐趣。