做油炸糕怎么和面？

*** 油炸糕的面粉技巧

油炸糕是很多人喜爱的传统小吃,但有些人在 *** 过程中会出现发硬、磕牙、不脆的情况，如何才能做出美味又松脆的油炸糕呢？下面将详细介绍 *** 油炸糕的步骤和注意事项。

关于和面,这是 *** 油炸糕的关键步骤，食材准备如下：

食材方面,我们需要江米粉、清水、豆沙馅、糖以及食用碱，江米粉需要1斤，清水需要1斤，豆沙馅需要1斤，糖需要3两，食用碱则控制在0.2克左右。

*** /步骤如下：

1. 和面：我们需要按照一定的比例来和面，是将江米粉与温水按照1:1的比例进行混合，这样 *** 出来的面团不仅口感松脆，而且不会发硬或发酸。

2. 等待面团发酵：全发面需要等待大约一天的时间，在这一过程中，我们还需要加入适量的食用碱，以防止面团变酸，食用碱的比例是江米面中所需的0.2克左右。

3. 炒制豆沙馅：在炒制豆沙馅时，我们需要注意口味的选择，我们会加入适量的白糖和糖桂花，以提升口感和香味，如果购买的豆沙馅已经含有糖分，那么就不需要额外添加糖了。

4. 油炸：最后一步是将炸制油锅中的油温控制在200度左右，然后将发酵好的面团进行油炸，炸制过程中需要注意油温的控制，避免炸制过度或不足，炸至金黄即可出锅享用。

*** 油炸糕需要注意食材的准备和比例的掌握,以及炸制过程中的火候控制，才能 *** 出口感松脆、美味可口的油炸糕。