蟹炒年糕的做法视频王刚？

蟹炒年糕的做法视频中,王刚老师提供了详细的食材清单和烹饪步骤。

食材方面，主要包括梭子蟹、手指年糕、西蓝花等，梭子蟹选用5只为佳，而辅料则包括面粉、小葱、生姜、大蒜等，面粉用于粘面切口，小葱和生姜、大蒜则增添了菜肴的香气和口感。

烹饪步骤如下：

步骤1：准备食材

• 梭子蟹5只,选用新鲜肥美的为主。
• 手指年糕150克,选用质地软糯的品种。
• 西蓝花10克,用于增添色彩和口感。
• 准备食用油20克、料酒3克、蚝油2克、生抽3克、老抽1克、白糖1克作为佐料。

步骤2：处理食材 将西蓝花掰成小朵，放入沸水锅中焯烫30秒，捞出备用,这一步是为了让食材更加入味和口感更佳。

步骤3：处理梭子蟹 将梭子蟹对半切开，切口处粘上面粉，这样处理后炒制时不易脱落,且口感更加鲜嫩。

步骤4：炒制过程 在炒锅中放入食用油，油温6成热时，下入梭子蟹炸至切口处金黄，捞出备用,这一步是为了让梭子蟹的口感更加酥脆。

步骤5：炒制过程开始 在炒锅中放入姜末、蒜末爆香，加入料酒、蚝油、生抽、老抽进行翻炒，炒匀后倒入适量清水，焖煮5分钟,这一步是为了让菜肴更加鲜美入味。

步骤6：炒制完成 放入年糕煮2分钟，捞出备用，接着放入炒制好的梭子蟹翻炒，炒至年糕软糯后加入汤汁浓稠，最后放入葱段翻炒均匀即可出锅，整个过程注重火候的掌握和食材的搭配,使得菜肴既美味又营养。

通过上述描述，可以看出王刚老师对于这道菜肴的 *** 过程有着严谨的规划和细致的操作，从食材的选择到烹饪的每一个步骤都经过了精心的考虑和准备，整个过程不仅展示了食材的搭配和烹饪技巧,还体现了对美食的热爱和追求。