农村人讲老鳖，外称甲鱼，有家养，有野生，红烧清炖，野生和家养，哪种营养最高？

农村人讲老鳖,外称甲鱼，这是一种深受喜爱的食材，关于其营养价值的高低，可以从多个角度进行探讨。

甲鱼,又称鳖，是一种常见的水生动物，具有滋阴降火的功效，常用于治疗头晕、目眩、虚热、盗汗等疾患，在农村，甲鱼因其独特的生长环境和饮食习性，其营养价值可谓丰富多样。

对于野生甲鱼来说,其营养价值无疑高于家养甲鱼，野生甲鱼以天然环境为食，摄取了更多的营养成分和微量元素，它们的食物来源广泛，包括小鱼、小虾、虫子、螺蚪、虫子等，这些食物富含蛋白质、微量元素和多种维生素，对于人体健康有着重要的营养补充作用。

在烹饪方式上,建议采用红烧清炖的方式，红烧清炖是一种将甲鱼与老母鸡肉等食材一起烹饪的 *** ，这样做不仅可以保留甲鱼的原汁原味，还能让菜肴更加鲜美可口，加入一些滋补药材和调料，如枸杞、红枣、当归、白芷等，可以进一步增强甲鱼的营养价值和药用功效。

具体做法如下：

1. 宰杀甲鱼：首先需要准备好工具和食材，如甲鱼、老母鸡、枸杞、红枣、当归、白芷等，然后使用一根棍子将甲鱼按住，接着从甲鱼头部切断血水，清洗干净。
2. 烹饪过程：将清洗干净的甲鱼放入开水中侵泡几分钟，以去除甲鱼的膻味，然后放入瓦罐中，加入适量的清水和各种食材，如料酒、老姜、盐、糖等，开始烹饪。
3. 烹饪时间：烹饪时间通常需要两个小时左右，具体时间根据甲鱼的品种和大小来决定，在烹饪过程中要注意火候的掌握和食材的入味程度。

野生甲鱼因其丰富的营养价值和独特的生长习性,是营养价值较高的食材之一，无论是野生还是家养，只要选用新鲜、优质的食材，采用正确的烹饪 *** ，都能让菜肴更加美味可口，具有很好的营养保健作用。