松鼠鱼的做法跟步骤？

松鼠鱼的做法与步骤

松鼠鱼是一道广东经典的传统菜肴,其 *** 过程如下：

所需食材：

鲜活的草鱼或桂鱼、红椒、青椒、葱、姜、蒜、料酒、盐、糖、鸡精、淀粉和水淀粉。

*** 步骤：

1. 处理鱼：选用鲜活的草鱼或桂鱼，去除鳞、内脏和头尾，洗净后切成块状，在鱼身上切上数刀，以便入味。
2. 腌制鱼肉：将切好的鱼块用盐和料酒腌制20分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。
3. 煎鱼：在锅中倒入清油，将鱼块放入煎至两面金黄色，煎制时注意火候，避免煎糊。
4. 炒制调料：将剩余的油保留，加入葱姜蒜末煸炒出香味。
5. 炒制三色椒：将红椒和青椒切成小块，放入锅中快速翻炒，使其与松鼠鱼的其他配料一同翻炒。
6. 勾芡：在锅中加入适量的水，加入盐、糖和鸡精调味后，用淀粉水进行勾芡，注意控制火候，避免过浓或过稀。
7. 翻炒松鼠鱼：将勾芡后的菜肴慢慢翻炒至均匀裹上芡汁。
8. 装盘：将炒好的松鼠鱼盛放在三色椒的中央，使其看起来更加诱人。

小提示：

1. 切鱼肉时选用锋利的刀具,这样能更好地入味。
2. 在腌制鱼肉时可以加入适量的生姜片或葱段去腥味。
3. 在翻炒过程中要注意火候,避免过火导致鱼肉散架。
4. 勾芡时要掌握好粘稠度,避免过浓或过稀。
5. 淋上适量的水淀粉汁可以使菜肴更加诱人。

通过上述步骤,您可以轻松 *** 出美味的松鼠鱼。