甲鱼炖鸡的红汤做法？

甲鱼炖鸡的红汤 *** ***

原料准备：

甲鱼1只约1250克,胡萝卜200克，葱头200克，菜花150克，青豆适量，面粉50克，生蛋黄2个，熟蛋黄4个，清汤3.5公斤，精盐20克，味精、胡椒粉适量。

*** 过程：

前期准备

1. 将甲鱼剁成小块,去掉内脏，用开水烫去沙衣，煮熟后去骨把肉切成小方块。
2. 将胡萝卜切成长方形的菱形片,葱头切小方块，菜花摘成小朵备用。

*** 过程

1. 将煮好的清汤倒入锅中,加入适量的面粉和生蛋黄，搅拌均匀制成红汤底料。
2. 将切好的胡萝卜、葱头、菜花放入清汤中煮沸。
3. 将熟蛋黄搓碎过萝,加入适量的味精和胡椒粉调味。
4. 将甲鱼肉放入红汤中煮沸后转小火慢慢炖煮。
5. 待甲鱼炖煮至入味后,将调好的汤底料倒入锅中，继续小火慢炖。
6. 最后盛出适量的汤汁,可以加入适量的青豆增添色彩和口感。

通过上述步骤,您就可以轻松掌握甲鱼炖鸡的红汤做法了，在 *** 过程中需要注意火候的掌握和食材的搭配，以确保炖出的汤汁鲜美可口。