扬州狮子头制作全过程？

扬州狮子头 *** 过程

扬州狮子头是传统淮扬菜中的一道美食, *** 起来颇有讲究， *** 扬州狮子头需要精心挑选原料，按照以下步骤进行：

原料：

五花肉、精瘦肉、荸荠、葱、姜、鸡蛋、食盐、料酒、老抽、淀粉、糖。

*** 步骤：

1. 前期准备：

   • 选用新鲜五花肉,去皮后切成肉末。
   • 荸荠去皮,切碎备用。
   • 葱切成花,姜拍碎。

2. *** 过程：

   • 将葱、姜放入碗中，加入适量的食盐和小半碗水，用擀面杖碾压至葱姜汁液充分释放出来。
   • 将猪肉洗净,剁成肉糜。
   • 将荸荠碎、淀粉、料酒、胡椒粉放入肉糜中，用手抓匀。
   • 分三次加入精盐和葱姜水,每次抓匀后都要滤掉葱姜渣子。
   • 将肉糜分成三份,用手心蘸水后，将肉糜团成肉圆。
   • 在炒锅中加入适量的油,用小火加热至五成热。
   • 将肉圆放入油锅中,两面煎至发白后捞出。
   • 将肉圆放入有盖子的炖盅或深碗中。
   • 加入高汤或清水,撇去浮油。
   • 选择纯蒸模式,将锅或烤箱调至100度，将狮子头放入蒸锅中或长帝蒸烤箱中，蒸制2小时或根据实际情况适当调整时间。
   • 蒸好后加入胡椒粉调味即可。

小贴士：

*** 扬州狮子头需要注意几个要点,以确保成品质量，选用五花肉是关键，因为五花肉的肥瘦比例和质地是 *** 狮子头的基础，剁肉时要顺时针搅拌，确保肉馅上劲紧实，炸狮子头时油温不宜过高或过低，炸至金黄色且口感有嚼劲即可，红烧汁的 *** 也是关键一步，调制合适的红烧汁可以提升狮子的口感和风味。

扬州狮子头的 *** 过程需要细心和耐心,只有按照正确的步骤和技巧操作，才能 *** 出口感鲜嫩、不柴的狮子头。