麻辣烫配方和做法？

麻辣烫配方及做法

材料：

主料：

• 荤菜：兔腰50克，毛肚50克，鳝鱼50克，猪环喉50克，午餐肉50克
• 素菜：藕片80克，莴笋80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐干50克
• 高汤：猪棒骨5斤，鸡架8斤，50斤清水

调料：

• 牛油250克
• 菜油100克
• 郫县豆办150克
• 永川豆豉50克
• 冰糖10克
• 花椒5克
• 胡椒2克
• 干辣椒30克
• 醪糟汁20克
• 绍酒20克
• 姜米10克
• 精盐100克
• 草果10克
• 桂皮10克
• 排草10克
• 白菌10克
• 麻辣烫秘制香料（包括多种香料）：如八角、丁香、豆蔻、小茴香、山奈、草果等约150克

做法：

1. 制卤水：

   将炒锅置于旺火上，加入牛油、菜油和适量的清水，烧至油热后加入豆瓣酱、糍粑辣椒、麻椒、香料等熬制香料的调料，再加入冰糖、醪糟汁、绍酒、精盐、胡椒粉等调味料，熬开后撇去浮沫,小火熬煮成麻辣烫的卤水。

   

2. 制主料：

   将所有主料食材清洗干净，按照所需形状和大小进行串联，例如兔腰、鳝鱼、鸭肠切成块状，毛肚、猪环喉切成块状，午餐肉切片,素菜切成丝或片状。

3. 烫制：

   将串好的主料食材放入熬制好的麻辣烫卤水中烫制，根据不同食材的特性调整烫制时间,例如兔腰和鳝鱼需要较高的温度和时间来保持其鲜嫩口感。

4. 蘸食与调料搭配：

   

   根据个人口味，可以在烫制好的麻辣烫食材上撒上适量的辣椒面和炒盐，或者不添加任何调料直接食用，也可以根据自己的喜好添加其他调料如蒜泥、葱花等。

麻辣烫的独特风味来自于多种香料的巧妙搭配和熬制出的麻辣汤底， *** 麻辣烫的关键在于熬制出浓郁的卤水，选择优质的食材和适当的烫制时间，希望这份配方和做法能为您带来一次美味的麻辣烫体验，如果您有任何疑问或需要进一步的指导,请随时联系。