炖牛肉汤的最正宗做法？

炖牛肉汤的关键在于选材和烹饪技巧。

第一步,选用新鲜的牛肉，将其放入清水中浸泡3个小时，期间每隔一个小时换一次水，以彻底去除血渍。

第二步,将浸泡好的牛肉放入锅中进行汆水，时间不宜过长，大约焯水2分钟即可，这一步的目的是去除牛肉中的杂质和血水，确保炖出的汤汁清澈不浑浊。

第三步,准备半锅清水，加入生姜片压去腥味，同时加入适量的牛油，以保持汤汁的原滋原味，在煮制过程中，不宜过早添加食盐，以免影响汤汁的鲜美和营养价值。

第四步,在煮制过程中，不时地撇去锅中的浮沫，确保汤汁清澈，同时注意火候控制，保持中火煮制2个小时左右。

第五步,准备一些配菜如腐竹、粉丝和淮南特色的豆腐皮，将它们放入清水中泡发，使其口感更佳，同时准备好辣椒面作为调味料。

第六步,将熬化后的牛肉放入锅中熬制，同时加入葱段、姜片以及适量的调味料如葱姜油、辣椒面等，熬制过程中要注意火候和调味料的用量，确保牛肉煮透且味道鲜美。

第七步,当汤汁呈现浓郁的色泽和口感时，可以打开锅盖查看牛肉是否已经煮熟，如果能用筷子轻轻穿透说明已经煮熟了，如果仍有阻力或出现血水冒出，则需要继续煮制一段时间。

第八步,将煮好的牛肉捞出晾凉，切成适合食用的片状，最后将牛肉片、粉丝和腐竹一起放入牛肉汤中烫熟，并撒上香菜增添风味即可享用。

炖牛肉汤需要耐心和时间,选用优质的食材和正确的烹饪技巧才能炖出美味可口的牛肉汤。