水煮牛肉的做法？如何制作口感Q弹、麻辣鲜香的水煮牛肉?

水煮牛肉是一道美味可口的传统川菜，其做法主要分为以下几个步骤：，1. 准备牛肉：选用五花肉或者牛腱子肉等部位的嫩瘦相间的鲜嫩猪肉，将牛肉切成薄片或块状备用。，2. 配料准备：葱、姜、蒜切末，干辣椒剪成段，花椒粉、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精调制而成的调味汁备用。，3. 热锅凉油，下入葱姜蒜爆香，加入干辣椒和花椒粉炒出红油。，4. 加入处理好的牛肉片翻煎至两面微黄，用中小火慢慢煮至熟透。，5. 倒入已调好味汁，中火烧开后转小火慢炖10分钟，让牛肉充分吸收汤汁。，6. 最后加入少量清水继续炖煮，收汁并撒上白芝麻和葱花即可。，水煮牛肉色泽红亮，牛肉软烂，味道麻辣鲜美，具有很好的健脾养胃、滋补养生的功效，是中国餐桌上的常见菜品之一。

*** 水煮牛肉的详细步骤

准备好所有食材，将牛腩切成适当大小的块状，不宜过小，因为煮制后肉质会收缩约一半，确保腐竹提前经过油炸处理，香料也要洗净并控干水分，姜需去皮切片，草果应锤破,香菜也要洗净备用。

进行第一步烹饪，将牛腩块进行焯水处理,去除浮沫后捞起备用。

开始第三步烹饪，在热油锅中加入少许油，待油热至8~9分时,加入姜片和香料炒出浓郁的香味。

紧接着，进行第四步烹饪，将焯水后的牛腩块放入锅中翻炒,直至牛腩表面微微呈现金黄色。

随后，进入第五步烹饪，将炒制好的牛腩及香料转移到砂锅中，加入炸好的腐竹段，加入适量生抽、少许老抽、一点白酒、约一瓶盖的醋、5克以内的白糖以及一丢丢的盐，再加入清水,以刚好覆盖锅中的食材为宜。

进行第六步烹饪，大火烧开汤汁后，转小火慢炖1.5小时，期间请务必多观察汤汁的变化，以防烧锅，炖制完成后,你就可以品尝到美味的水煮牛肉了。

在整个烹饪过程中，注意火候的掌控和调料的搭配，这样 *** 出来的水煮牛肉将会口感鲜嫩、味道浓郁,让人回味无穷。