火锅鸡正宗做法？如何制作口感鲜嫩、麻辣醇厚的火锅鸡肉？

火锅鸡是一道融合麻辣、鲜香口感的经典川菜，其正宗做法主要包含以下步骤：，1. 准备食材：选用整只鲜活鸡肉（一般选肩尖、里脊或五花肉），切片或切块后用料酒、生抽、老抽、花椒粉腌制30分钟，使其入味。，2. 锅烧热，加入适量油，放入腌制好的鸡块煎至两面金黄，捞出备用。，3. 锅中留底油，将干辣椒段、葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱炒出红油，再倒入适量清水煮沸。，4. 加入准备好的泡椒、冰糖、花椒粒、八角等香料，中小火炖煮约5分钟，使各种调料充分混合。，5. 炖煮的同时，可以将腌制好的鸡块放入锅中一起翻煮，让鸡块均匀吸收汤汁。，6. 加入姜片和青蒜段，继续小火慢炖，直至汤汁收浓、鸡块熟透。，7. 最后撒上白芝麻和葱花，即可出锅装盘，这道火锅鸡色泽鲜艳、麻辣鲜香，是川菜中的一道经典之作，深受广大食客的喜爱。

火锅鸡的正宗做法

主材料：半只新鲜鸡肉、5朵香菇、1张千张、1把宽粉、1颗生菜、1颗娃娃菜、1颗香菜。

辅助材料：1颗小葱、1大勺油、1勺盐、一块生姜、3瓣大蒜、3个干红辣椒、1片桂皮、1个八角、10粒花椒、2勺生抽、1大勺料酒、1大勺郫县豆瓣酱。

做法：

预备阶段：

1. 精选新鲜食材,将鸡肉处理并清洗干净，改刀切成适量大小的块状。
2. 准备所有辅料,生姜切片，小葱切段，大蒜拍扁，其他大料备齐。

烹饪阶段：

1. 将切好的鸡肉块放入冷水锅中,加入姜片、花椒和料酒进行焯水。
2. 煮沸后撇去浮沫,将鸡肉块捞出，用冷水冲洗干净。
3. 锅中倒入适量食用油,烧热后下入鸡肉块，中小火煸炒，直至鸡肉水分蒸发、表面微黄。
4. 投入郫县豆瓣酱、姜片、葱段、大蒜及其他大料，炒出香味。
5. 倒入生抽、料酒、盐、胡椒粉和少许白砂糖，继续翻炒均匀，口味重者，可多加干辣椒和辣椒酱。
6. 锅中加入足够的热水,中火炖煮15-20分钟，让鸡肉充分吸收汤汁。
7. 炖煮完成后,将鸡肉和汤汁一并倒入火锅器具中。

配菜与享用：

1. 香菇用淀粉水清洗干净后切片,千张卷成筒状后切丝，宽粉提前浸泡至软。
2. 在烧开的鸡肉锅中搭配自己喜欢的配菜,即可享受美味的火锅鸡。

按照上述步骤,您可以在家中轻松 *** 出口味正宗、鲜美可口的火锅鸡，邀请亲朋好友共享美食之乐。