重庆小面做法配方？重庆小面口味的秘密秘籍，详尽步骤解析

重庆小面，起源于重庆市，是一道具有地方特色的传统面食，其主要材料包括面条、芝麻酱、黄豆芽、熟花生米、青菜、香油和花椒粉等， *** *** 主要包括以下步骤：，1. 准备好适量的面粉和水，将水慢慢倒入面粉中搅拌成顺滑的面团。，2. 将揉好的面团盖上湿布醒发15-30分钟，使面团更筋道。，3. 面团发酵后，取出用擀面杖擀成薄片，放入热油锅中炸至金黄色捞出备用。，4. 锅内留底油，加入干辣椒炒香，然后加入煮熟的黄豆芽、花生米翻炒均匀。，5. 加入切好的青菜，再撒上适量的盐、酱油、醋和糖调味。，6. 将炸好的面片放入锅中，淋上麻油，再撒上一些芝麻酱即可。，这道重庆小面口感鲜美，辣而不燥，清爽适口，深受当地人民的喜爱，它的 *** 过程简单易懂，操作起来也比较轻松，适合家庭和朋友聚会食用，在调料选择上，可以根据个人口味自由搭配，例如喜欢麻辣者可增加豆瓣酱或蒜蓉等香料，喜欢酸甜者则可以选择醋或番茄酱等口味，使得每一道重庆小面都呈现出不同的风味特色。

重庆小面 *** 全攻略

将五花肉洗净去皮,肥瘦分别切成豌豆粒大小的丁，将花椒放入烧热的锅中，小火焙至香气四溢，晾凉后擀成花椒面，熟花生米去皮，切碎备用，榨菜削皮，切成细末，大葱与生姜切片，大蒜捣碎，与部分生姜混入姜蒜水中，加入少许凉开水。

锅烧热后,加入猪油，先放入肥肉丁炒至吐油，再下瘦肉丁翻炒至变色，此时烹入黄酒，投入大葱、剩余生姜、郫县豆瓣酱和甜面酱，小火炒至肉粒水汽基本收干，加入碎米芽菜，炒出浓郁香味后，即可盛出待用。

准备一锅开水,将小白菜烫至变色后迅速捞入冷水中降温，再挤干水分，以香油拌匀，继续烧水，待水开后放入面条煮熟。

准备五个碗,每碗加入适量的烧开高汤或面汤，再调入酱油、盐、味精和姜蒜水，接着放入芝麻酱，根据个人口味加入辣椒油，搅拌均匀，定好底味。

将煮好的面条分别捞入碗中,撒上适量的花椒面和炒好的肉臊子，再加入小白菜、花生碎和榨菜末，最后撒上一些小葱花作为点缀，一碗香气扑鼻的重庆小面便大功告成。