四川水煮鱼片正宗做法王刚？四川水煮鱼片正宗制作方法，如何做到鲜美可口?

四川水煮鱼片是川菜中的经典名菜之一，其 *** *** 独特且精致，首先将新鲜鱼肉切薄片，然后用特制的麻辣调料腌制，接着在热油锅中加入花椒、干辣椒等调料爆香，再加入豆瓣酱炒出红油，接着将腌制好的鱼片放入翻炒至变色后捞出备用，紧接着取一小碗高汤，加入姜蒜末和大葱段煮沸，再加入事先炒好的辣椒面和豆芽、豆腐等配料烧开，最后将鱼片倒入汤中，撒上葱花和青蒜，淋上热油，一道色泽鲜艳、口感鲜美、麻辣十足的四川水煮鱼片就完成啦！

四川正宗水煮鱼片王刚做法

将草鱼彻底清洗干净,特别是肚子中的黑膜，确保无留存，鱼头切下后，沿脊骨将鱼肉片下，之后将鱼骨剁成块状，鱼头对半劈开并清理牙齿，再斜刀将鱼肉片成厚薄均匀的薄片。

鱼片与鱼骨分别用清水中加入少许食用盐抓洗干净,去除血水和黏液，之后将鱼片挤干水分备用，在鱼骨中加入盐、白糖、鸡精、花雕酒调味，并加入玉米淀粉拌匀。

鱼片则加入白糖、盐、鸡精、花雕酒去腥，充分抓拌至鱼肉粘稠并吸收所有调料，接着加入小半个鸡蛋清和红薯淀粉、玉米淀粉，使鱼片表面裹上一层薄薄的面糊，最后加入清油以防鱼片变干。

油麦菜洗净切段,你也可以选择豆芽、土豆等蔬菜，接着将大蒜、生姜切末，大葱切颗粒状，干辣椒用水冲洗后剪成小段，与干花椒一起备用。

热锅加油后,放入葱姜末炒香，再加入油麦菜和适量食用盐，炒至断生后盛入大碗内垫底，用同样的锅热油煎鱼头和鱼骨至两面金黄后捞出备用。

另起一锅,加入食用油、豆瓣酱和香水鱼调料炒香，再加入葱姜末和少许花雕酒持续炒香，然后放入鱼骨，加入适量开水，调味后加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉，大火炖煮10分钟让鱼骨入味，之后将鱼骨捞出装入盆中。

将腌好的鱼片依次放入锅中,轻轻转动锅子防止鱼片粘连，待鱼片定型后推动散开，煮约一分钟后捞出装入大碗中，撒上蒜末、干辣椒、干花椒、白芝麻，淋上热油激发香味，最后撒上香菜点缀，即可享用美味的四川正宗水煮鱼片。